榛蘑的做法：六種不同口味做法 - 植物知識

榛蘑，主要分佈在黑龍江山區林區，被人們稱為"山珍"、"東北第四寶"。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。下面我們一起看看榛蘑的做法吧！

榛蘑的做法

一、【榛蘑肉絲】

材料：榛蘑150克肉絲100克尖椒1個小紅椒2個葱薑蒜適量鹽適量花椒粉適量雞粉適量

做法步驟：

1、榛蘑摘洗乾淨入燒開水的鍋中焯水，再次清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、肉絲加花椒粉，少許鹽，水澱粉抓勻，醃製5分鐘，尖椒切塊，小紅椒切塊。

3、鍋中燒油下葱薑蒜爆香，加肉絲翻炒至變色加榛蘑，尖椒翻炒均勻。

4、加少許鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可。

二、【榛蘑燉豆腐】

材料：榛蘑250克豆腐200克豬肉150克葱一根姜一片蒜一瓣鹽雞精醬油適量料酒適量

做法步驟：

1、榛蘑洗乾淨備用，豆腐切塊備用。肉洗淨切片準，備好葱、姜、蒜。

2、起鍋熱油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至斷生；調入醬油，料酒繼續翻炒。

3、放入榛蘑大火快速翻炒幾下，倒入一碗水，大火燒開後放入豆腐，再次燒開後調中小火慢燉。

4、湯快燒乾時放入適量鹽，雞精調味。湯幹後，撒葱花就可以出鍋啦！

三、【榛蘑燉雞】

材料：針蘑130g雞腿半隻乾紅辣椒2個大葱一棵姜半塊蒜2瓣花椒若干生抽1湯匙老抽1湯匙白糖一湯匙鹽少許香葉2片

做法步驟：

1、榛蘑用涼水快速衝2次，然後放在盆裏用温水發泡。發泡好的針蘑要一隻只摘乾淨，保證去沙乾淨。留一碗發泡榛蘑的水，備用。

2、雞肉泡涼水中，加入少許料酒。靜止15分鐘。雞肉冷水下鍋，焯一下去腥去浮沫，葱葉和姜皮去味。

3、鍋內放少許油，葱切段，蒜切兩半即可。油温熱下濾掉水的雞塊，翻炒，加入調料一起翻炒片刻。

4、加熱水，要多加點儘量一次加夠量。放入生抽老抽白糖，開鍋後加入榛蘑。半小時後加鹽，容易入味。

5、再小火燉15分鐘左右，湯汁變濃，就可以關火了，完成。

四、【榛蘑炒土豆片】

材料：土豆1個榛蘑適量150g 青紅椒少許黑木耳少許葱姜料酒醬油耗油鹽

做法步驟：

1、土豆去皮洗淨切片，洗去澱粉泡上水。

2、幹榛蘑適量放入碗中，用涼水泡發洗淨。青椒切塊，木耳泡發洗淨，葱、薑切片。

3、鍋中油熱後，放入葱、姜炒香，放入榛蘑、土豆片、少許木耳翻炒均勻，倒少許料酒烹香，倒入1勺蠔油、少許醬油翻炒；

4、倒少許高湯或熱水，加蓋燜煮至湯汁收幹。放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生，加鹽調味即可。

五、【蘑菇燒排骨】

材料：榛蘑400克排骨500克葱姜適量米椒2個香葱一根花椒桂皮糖鹽料酒生抽雞精適量

做法步驟：

1、準備榛蘑，清洗乾淨鍋中燒開水焯制2分鐘，撈出瀝乾水分。

2、準備排骨，燒開水的鍋中焯水，再次清洗乾淨備用。

3、鍋中熱油爆香葱、姜、蒜、米椒粒，然後下入排骨翻炒均勻。

4、加水沒過排骨的量燒40分鐘，排骨九成熟時，下入榛蘑，繼續燒20分鐘。

5、湯汁少許時加入鹽，雞精翻炒均勻，裝入碗中，撒香葱末即可。

六、【榛蘑燉鴨】

材料：仔鴨1只榛蘑100克青椒姜草果桂皮八角花椒粒丁香生抽老抽白糖料酒豆瓣醬油鹽適量

做法步驟：

1、鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。

2、榛蘑泡發洗淨瀝乾，薑切片，青椒切塊；準備香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香。

3、熱鍋入寬油，放乾花椒和香料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒一會兒。

4、加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油。再調入2勺老抽，2勺生抽炒均調料上色，放白糖、料酒、鹽。

5、加適量的温水，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水，蓋上蓋子中火燜燒40分鐘至鴨肉變軟。

6、加入榛蘑菇，開大火繼續燜20分鐘至榛蘑入味，鴨肉顏色鮮亮。水也差不多幹了，放蠔油，仔姜、青椒炒勻，大火收汁起鍋。

榛蘑的營養價值

榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質，維生素B1_8.0微克｛bf｝，B2_52.5微克｛bf｝，C_11.23微克｛bf｝，PP34.15毫克｛bf｝（氣幹物質）。榛蘑富含氨基酸，以天冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸為最高。

1、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。

2、榛蘑的維生素E含量高達36｛bf｝，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。

3、榛蘑裏包含着抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。

4、榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便祕的作用。

5、榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。