辣椒油怎麼做：三種方法，風味各不同

辣椒油是拌麪和做菜的最佳伴侶，有了它的加入，一切食物都會變得無比美味起來，讓人忍不住大快朵頤。那麼，如何做一瓶自己喜歡的辣椒油呢？下面一起來學習下。

辣椒油怎麼做

自制辣椒油（一）

材料：幹辣椒粉 100克、油 適量、八角 1個、桂皮 2片、花椒 適量、香葉 1片、熟芝麻 適量；

做法與步驟：

1、取乾淨的鍋，倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。

2、乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒粉，放入一個無油無水的容器中。

3、把燒好的香料油澆在辣椒粉上。等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

4、等到油温有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入乾淨的容器中。

小貼士：1、香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感進行加減，油建議不要用花生油，因為花生油冷了後會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影響口感。

2、用筷子蘸一點辣椒粉放到油裏。如果很快散開並變黑説明油温有八成熱以上。

3、七成油温是辣椒粉很快散開並顏色紅亮。

4、五成熱的油温是辣椒粉的反映和七成熱的效果相近，但辣椒粉散開要慢些。

5、辣椒粉可以隨意，但是三次放入的是等量的，喜歡紅油多些的可以少放辣椒粉。

自制辣椒油（二）

材料：乾紅辣椒 15 個、植物油 小半碗、清水 小半碗；

做法與步驟：

1、辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。

2、鍋中放入一小半碗清水，把辣椒掰開放進去。

3、中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣味大部分被煮出來，融入到水中。

4、把植物油倒入鍋內。接着煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的蒸發。

5、等水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裏面還有少量水，接着煮。

6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，彙集的辣味會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

自制辣椒油（三）

材料：幹辣椒100克、花椒 20克、姜 4片、八角 2個、桂皮 一小節、白芝麻少許；

做法與步驟：

2、乾淨無水無油的冷鍋，倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分半鐘左右關火。

2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒麪（即辣椒碎）。

5、把辣椒粉和辣椒麪混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（熟的）。

6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麪裏。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

9、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

小竅門

1、乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。

2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）

3、也可以直接買現成的辣椒麪，但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。（因為買的辣椒麪，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）

4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麪上，更有味道。

5、油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒麪燙焦，那樣就不好了。

辣椒油食用注意事項

一般人均可食用。

辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。

切勿食用過量（每日不應超過100克），食用過量會因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。