梅乾菜是用什麼菜曬出來的 紹興梅乾菜的晾曬製作過程

梅乾菜不單純的是一種蔬菜，而是一種用蔬菜加工後曬乾的乾菜。梅乾菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多系居家自制。使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。

  梅乾菜不單純的是一種蔬菜，而是一種用蔬菜加工後曬乾的乾菜，很多人都喜歡吃。那麼，梅乾菜用什麼菜做的?紹興梅乾菜的做法步驟有哪些?

  梅乾菜是一道江南地區及客家地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。下面就具體來看看梅乾菜用什麼菜做的以及紹興梅乾菜的做法。

一、梅乾菜用什麼菜做的

  梅乾菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多系居家自制。

  另外，梅乾菜，是浙江紹興一帶和江西撫州等地區對一類乾製醃菜的叫法，這些醃菜裏包括芥菜乾、白菜乾、油菜乾、冬菜乾、雪裏紅乾等等。

  大家也可以簡單理解為，梅乾菜指的不是具體的某一種菜，而是一類醃菜的統稱。

  製作的時候，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。

  秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。

  待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓。等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。

  過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

二、梅乾菜的晾曬製作過程

  1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

  2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

  3、將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

  4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

  5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用。此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。