四川酸菜是什麼菜醃的 芥菜葉醃製的酸菜樣子圖片
四川酸菜是用芥菜葉醃製的。此外,四川地區醃製的酸菜一般都會加入辣椒及生薑。所以四川酸菜除了鹹、酸之外,還讓人覺得有點辣,非常具有川菜的特色。另外,製作酸菜最重要是注意不要選用太嫩或太老的青菜,製作前也要多曬幾天,曬乾一點。
食慾不振的時候,太需要一碗“酸爽”來喚醒你的味覺了。今天就送大家一樣下飯神器:一罈酸菜。
提到“酸菜”兩個字,就會讓人牙根發軟的同時,口舌生津。
老壇酸菜牛肉麪裏的酸菜,用的就是四川酸菜,那酸爽,想必人人都不陌生。
酸菜歷史悠久,運用傳統方法泡製。在保證酸的基礎上,還保留住了菜的鮮甜滋味,口感爽脆。
《舌尖》上説過一句話,四川人萬物皆可泡。吃酸菜時還可以吃到酸蘿蔔,酸芥菜,酸辣椒,酸豆角,酸藠頭。
川渝人家多備有泡菜罈子,比起東北高大而粗壯的“大老爺們兒”大罈子,川渝的泡菜罈子更顯嬌小。
壇口還設有壇沿,扣上壇蓋再在壇沿倒上水,就可以起到密封泡菜壇的作用。
川渝酸菜用的芥菜葉,常與辣椒、子姜一同泡製,實際上還是屬於泡菜。
對川渝人來説,這樣的酸菜略有辛辣,很能刺激食慾,於是便有了酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜滑肉、酸菜粉絲湯等美味。
在川渝美食江湖裏,酸菜魚的地位始終不可撼動。一鍋熱辣酸爽的酸菜魚,酸菜絕對是酸菜魚的靈魂。
做菜的時候,熱油一澆,酸、辣、香的氣息已經在鼻尖彌散開來,這樣的酸菜和魚簡直是最佳拍檔。
此外,四川地區醃製的酸菜一般都會加入辣椒及生薑。所以四川酸菜除了鹹、酸之外,還讓人覺得有點辣,非常具有川菜的特色。
另外,製作酸菜最重要是注意不要選用太嫩或太老的青菜,製作前也要多曬幾天,曬乾一點。
重慶人的早餐離不開小面,重慶小面的澆頭實在太多。除了牛肉、肥腸......酸菜肉絲也是不少人的心頭愛。酸爽味道剛端上來就已經衝入鼻腔。
小面在酸菜和肉絲的包裹下,既刺激味蕾又不失清淡鮮香。食之令人胃口大開,直呼過癮,吃完麪連湯都不放過!
酸菜是帶着宿命感的神祕物產,從採收到醃製,再到食用。各地均有酸菜,一地一物,雖有不同,卻都是技藝傳承和故鄉滋味。