四川的芽菜是什麼菜做出來的 醃製的芽菜圖片

芽菜是一種醃菜，需要把芥菜的嫩莖劃成絲，再進行醃製。由於重視芽菜的口感，四川人民多選用芥菜鮮嫩的莖葉進行製作。它分為鹹、甜兩種。芽菜口感鮮嫩且味道極香，所以多用於調味，經常用於湯底中來調味，當然也可在炒肉絲中放入芽菜。

  芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲，醃製而成的一種醃菜。原料是青菜，在四川被稱為芽菜。

  因為大家對菜的口感比較重視，所以一般會用芥菜的鮮嫩的莖葉製作芽菜。

  芽菜有鹹甜之分。四川多見鹹味，一般在四川南溪、瀘州等地可以吃到。鹹芽菜和肉沫一起炒，其鹹香口感備受歡迎。

  而甜味的芽菜，多出現在四川宜賓。因芽菜有香、甜、脆、嫩、鮮的特點，所以它是四川人日常飲食中不可缺少的一種菜。

  芽菜口感鮮嫩且味道極香，所以多用於調味，經常用於湯底中來調味，當然也可在炒肉絲中放入芽菜。

  芽菜屬四川鹹芽菜最正宗，好的芽菜顏色金黃，聞香撲鼻，選擇農家自制的為佳。最好吃的是用老瓦壇醃製一年而成的，一罈僅有50-60斤。

  傳統工藝製作的芽菜，其製作過程除了鹽（花椒，辣椒，老薑可以適當放些），不加入任何添加劑，否則味道不正宗。具體方法如下：

（1）首先把芽菜洗乾淨切碎，越碎越好，把幹辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片備用。鍋燒熱，放入適量食用油。

（2）等油熱後，再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒變成金黃時，倒入切好的芽菜進去炒。芽菜本身有鹽，一般不用加鹽，根據個人口味可以放入味精肉末等，翻炒一分鐘左右即可出鍋。 

（3）芽菜吃法多種多樣。芽菜扣肉，做包子餡 熬高湯，做純素食等，芽菜扣肉是最常見的，四川也叫“燒白”。肉在上芽菜在下，肉肥而不膩，芽菜很入味。