芥菜又叫:稻根子草、盖菜、挂菜、小鸡草和菱闸菜等等,大部分地区称之芥菜。河南和湖北等地区叫芥菜;南方等地区一般叫做大头菜,芽菜和大菜等等;四川一般叫干油菜;北方地区叫白花菜或者黑心菜。
芥菜味道是清香的,它可以用作芥菜水饺吃,是居家必备的食物,入口十分软弱,还有淡淡的野菜的香气,芥菜可以用于腰痛肾冷、胃寒吐食和痈肿等功效,它还可以磨粉作为调味料,就是人们俗称的芥子油。