螃蟹煮熟後爲什麼會變紅
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蝦青素遇高溫變紅。螃蟹甲殼下的真皮層含有紅、黃、藍、青四種色素細胞,平時呈現出暗灰色。蝦青素也稱蝦黃素,它是一種類胡蘿蔔素,具有抗氧化、抗衰老等作用,由於煮螃蟹需要高溫,當螃蟹被加熱到100°C時,其它色素被分解消失,唯獨類胡蘿蔔素不被破壞,當其他色素被分解後,螃蟹表面只剩下蝦青素,而蝦青素本身是紅色,所以煮熟的螃蟹會呈現紅色。
螃蟹怎麼吃食物
取食時靠螯足捕捉,然後將食物送至口邊,每年到秋涼季節,就從內地的江河中游向出海口,在河和海的交界水域、成水和淡水混合的環境中產卵,到第二年的春季天氣轉暖時孵化成幼蟹。野生螃蟹喜歡在江河湖蕩堤岸的泥灘或亂石堆中棲息。
野生螃蟹吃什麼
野生的螃蟹以魚蝦的屍體、水草、螺肉和小型螃蟹爲食。人工短期飼養,需要根據品種進行投喂,儘可能地飼餵熟食。比如河蟹喜歡新鮮的食材,以各種魚蝦等肉類爲主,也可以搭配一些植物性飼料,不要飼餵腐爛變質的鴿子食物,需要及時打撈剩餘殘渣,避免水質變壞。
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