甘蔗 甘蔗百科

甘蔗（Saccharum officinarum L.）甘蔗屬，多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發達。稈高3-5（-6）米。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、雲南等南方熱帶地區廣泛種植。甘蔗適合栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。

甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作爲能源替代品。全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用於製糖，表皮一般爲紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。

甘蔗生長習性

甘蔗爲喜溫、喜光作物，年積溫需5500℃-8500℃，無霜期330d以上，年均空氣溼度60%，年降水量要求800-1200mm，日照時數在1195小時以上。

根據甘蔗生長、產量形成以及糖分含量與氣候的關係，提出以日平均氣溫≥20℃的活動積溫和限制甘蔗能否越冬和長年生長的主要限制因子的年極端最低氣溫（Tm）作爲甘蔗氣候區劃指標，劃分爲以下四個甘蔗種植氣候區：

1、積溫在5000℃以上，Tm≥-2℃爲最適宜種植氣候區；

2、積溫在4000-5000℃，-5℃≤Tm≤-2℃爲適宜氣候區；

3、積溫在3000-5000℃，-5℃≤Tm≤-2℃爲次適宜氣候區；

4、積溫≥3000-4000℃，-8℃≤Tm≤-2℃爲可種植氣候區。

這四個甘蔗種植氣候區，都集中在中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶季風氣候區中。其中最適宜種植氣候區，基本上都位於北緯24°以南。

甘蔗地理分佈

甘蔗的分佈主要在北緯33°至南緯30°之間，其中以南北緯25°之間，面積比較集中。甘蔗原產於印度，現廣泛種植於熱帶及亞熱帶地區。甘蔗種植面積最大的國家是巴西，其次是印度，中國位居第三，種植面積較大的國家還有古巴、泰國、墨西哥、澳大利亞、美國等。

中國的主產蔗區，主要分佈在北緯24°以南的熱帶、亞熱帶地區，包括廣東、臺灣、廣西、福建、四川、雲南、江西、貴州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12個省、自治區。20世紀80年代中期以來，中國的蔗糖產區迅速向廣西、雲南等西部地區轉移，至1999年廣西、雲南兩省的蔗糖產量已佔全國的70.6%（不包括臺灣省）。隨着生產技術的發展，在中國大陸的中原地區也有分散性大棚種植（如河南，山東，河北等地）。

甘蔗栽培技術

整地、開植蔗溝

1、整地：

整地是爲甘蔗生長提供一個深厚、疏鬆、肥沃的土壤條件，以充分滿足其根系生長的需要，從而使根系更好地發揮吸收水分、養分的作用。同時，整地還可減少蔗田的病、蟲和雜草。

深耕是增產的基礎。甘蔗根系發達，深耕有利於根系的發育，使地上部分生長快，產量高。深耕是一個總的原則和要求。具體深耕程度必須因地制宜，視原耕作層的深淺，土壤性狀而定，一般30釐米左右。深耕不宜破壞原來土壤層次，並應結合增施肥料爲宜。早耕能使土壤風化，提高肥力。所以，蔗田應在前茬作物收穫以後，及時翻耕。早耕對於稻後種蔗的田塊更爲重要。

2、開植蔗溝

開植蔗溝使甘蔗種到一定的深度，便於施肥管理。

常規蔗溝：

蔗溝的寬窄、深淺要因地制宜，一般是20釐米左右深，溝底寬20-25釐米，溝底要平。

抗旱高產蔗溝：

環山沿等高線開溝，深溝板土鎮壓，溝深40釐米，溝底寬25釐米，溝心距100釐米，用下溝的溝底潮土覆蓋上溝的種苗。覆土6.6釐米，壓實。

施肥

甘蔗生長期長，植株高大，產量高。所以在整個生長期中，施肥量的多少是決定產量高低的主要因素之一。由於甘蔗的需肥量大，肥料在甘蔗生產成本中佔有很大的比重，因此，正確掌握施肥技術，做到適時、適量，而又最大限度地滿足甘蔗對肥料的需要，有着重要的意義。

1、甘蔗的需肥量：

據研究，每生產1噸原料蔗，需要從土壤中吸收氮素（N）1.5-2公斤,磷素（P2O5）1-1.5公斤,鉀素（K2O）2-2.5公斤。

2、甘蔗各生育期對養分的吸收：

甘蔗各生育期對養分吸收總的趨勢是苗期少，分櫱期逐漸增加，伸長期吸收量最大，成熟期又減少。

3、施肥原則：

根據甘蔗在不同生育期的需肥特徵，制定出的施肥原則是：“重施基肥，適時分期追肥”。如果只施追肥，而不施基肥，則甘蔗容易長成：頭重腳輕，上粗下細，容易倒伏。反之只施基肥，不施追肥，則後勁不足，形成“鼠尾蔗”，影響產量。

重施基肥：

肥料主要是有機肥、磷、鉀化肥和少量氮素化肥，磷肥和鉀肥主要作基肥施用，因爲甘蔗對磷肥的吸收主要是在前中期。而且磷肥在土壤中的移動性小，需要靠近根部才易被吸收。甘蔗對鉀肥的吸收也主要是在前中期（佔80%左右）。而且蔗株在前中期吸收的鉀素可供後期所需。所以鉀肥宜早施，量少時作基肥一次施用，量多時，拿一半作基肥，另一半在分櫱盛期或伸長初期施用。

分期追肥：

按照甘蔗的需肥規律，追肥的施用原則可概括爲“三攻一補、兩頭輕、中間重”。“三攻”就是攻苗肥、攻櫱肥、攻莖肥。“一補”就是後期補施壯尾肥。“兩頭輕”指苗期、伸長後期施肥量要少，“中間重”指伸長初期施肥量要多。

下種

1、精選種苗

塊選：

選擇大田生長較好，沒有病蟲危害（尤其是綿蚜蟲）的新植蔗作種。因爲新植蔗生長後勁足，蔗梢中可溶性養分較多，蔗芽萌發力強。如果種苗不足，也可留宿根蔗作種。選好留種田後，應加強甘蔗生長後期的水肥管理，使蔗梢吸收充足的水分和養分，有利於播種後蔗芽萌發生長。

株選：

在砍收時進行株選。選擇直立、莖粗、未開花的蔗株作種；剔除混的品種，以保證良種的純度。

留種長度：

根據需要而定。種苗充足的留梢頭苗30-50釐米；種苗欠缺的留半莖作種；需要進行加速繁殖的良種則留全莖作種。留梢頭苗作種時，應把生長點（俗稱雞蛋黃）砍去，以免堆放期間生長點繼續生長，消耗養分或下種後只是頂芽芽長出1苗，其它的蔗芽生長受到抑止，不能萌發成苗。

2、砍種

單芽苗、雙芽苗和多芽苗：種苗由於含蔗芽數目的不同而有單芽苗、雙芽苗和多芽苗之分。生產上普遍採用雙芽苗，很少採用單芽苗和多芽苗。

多芽苗：由於“頂端優勢”的關係，一般上位芽先萌發，上位芽萌發後會誘發生長素的產生，對下位芽的萌發起抑止作用。導致萌芽不整齊。這種現象，芽數越多越嚴重。

單芽苗：雖然不存在“頂端優勢”的影響，但由於芽的兩端都有切口，易乾旱失水和受病蟲危害，也很少採用。

雙芽苗：由於“頂端優勢”的影響不象多芽苗那樣嚴重，且種苗中間有一個完整的節間，不象單芽苗那樣容易失水和受病蟲危害。萌芽率高，萌芽比較整齊。因此生產上普遍採用。梢頭苗的節間短，芽較密，可採用3-4個芽爲一段。

砍種方法：從芽下部節間2/3處砍斷，因爲蔗芽萌發所需水分和養分首先是由芽的下部節間供給的。坎種時，芽向兩側，一刀斷，不要砍裂蔗種。

3、種苗處理

包括曬種、浸種消毒和催芽。目的是提高萌芽率，加快萌芽速度，減少病蟲害。用儲藏過一段時間的蔗莖或中、下段蔗莖作種時，種苗處理尤其重要。

曬種：

新鮮種苗含水量高，需要曬種。曬種時先把較老的葉鞘剝去，留下嫩的葉鞘，陽光下曬2-3天。曬種可以提高溫度，促進酶的活動，加速種苗內蔗糖分的轉化，增強呼吸作用，打破種苗的休眠狀態，促使種苗儘快萌發。

浸種：

浸種使種苗吸收充足的水分使種苗從相對休眠狀態轉化爲活動狀態，促進種苗的萌發。生產上主要採用清水浸種和石灰水浸種兩種方法。清水浸種以流水爲好，常溫下浸1-2天。方法是把整捆的蔗种放入清水中浸1-2天后，撈起，剝葉、砍種。

石灰水浸種用2%的濃度，浸12-24小時,莖基部的種苗浸種時間可延長至36-48小時。總的原則是：種苗嫩，溫度高時浸種時間短些，種苗老，溫度低時，浸種時間長些。石灰水浸種能夠殺死部分粉介殼蟲和病菌，兼有消毒作用。

催芽：

催芽方法較多，蔗區一般採用堆集法和堆肥法兩種。堆集法是把種苗堆集在一起，靠自身發熱來提高堆內的溫度，從而促使種苗萌發。效果較好的是堆肥法，具體做法是：選擇背風、向陽、靠近水源的地方，先鋪上一層大約10釐米厚的半腐熟的廄肥,然後放一層20-25釐米厚的種苗,接着放一層廄肥，再放一層種苗，如此堆3-4層，堆高大約1米，堆長和寬大約1.3米，在堆的四周蓋一層10釐米厚的廄肥，再用稻草、蔗葉、泥漿或塑料薄膜覆蓋，以保持堆內的溫度。堆肥溼度控制在手握不成團爲度。封堆後需要經常檢查堆內的溫溼度，溫度控制在3 0℃左右，即用手摸感到熱乎但又不燙手爲度。催芽程度以“根點突起，芽呈鸚哥嘴狀”即可。注意避免“鬍鬚根”，催芽所需時間大約是3-5天。催過芽的種苗，下種時蔗田要保持溼潤，如果土壤乾旱，已萌發的根和芽會失水乾萎，出苗率反而降低。

4、下種期

依下種期的不同而分爲春植（立春-立夏）、秋植（立秋-立冬）和冬植蔗（立冬-立春），我省大部分爲春植蔗，滇西南蔗區有一部分秋植蔗。

春植蔗的下種期：一般表土10釐米內的溫度穩定在10℃以上即可下種。

適期早種，是保證甘蔗高產的重要措施。早春季節溫度相對低一些，種根先於蔗芽萌發，爲幼苗的前期生長打下了基礎。同時，早種能夠早生快發，充分利用高溫多溼的生長季，延長生長期，增加株高和莖粗，爲高產創造條件。

5、種植密度

種植密度與甘蔗產量有密切的關係。如種植過稀則有效莖數少，產量不高；過密則株弱莖細，死莖增多，蔗糖分低，畝產糖量也不高，因此需要合理密植。

合理密植的原則是“依靠母莖，充分利用早期分櫱”。因爲母莖和早期分櫱的成莖率高（分別佔有效莖數的70-80%和20-30%），單莖重，糖分高。

下種量是合理密植的具體措施。下種量的多少要因氣候、品種和栽培技術因地制宜確定。一般來說，氣溫高，水肥條件好的，下種量可少一些，反之則多一些；莖細、直立的品種可密一些，反之則稀。

田間管理

1、查苗補苗

保證全苗是獲得高產的條件之一。但是往往由於種苗的選擇或處理不當，下種期不適，下種技術粗放，氣候失調或病蟲危害等等原因都會造成缺苗。所以，必須做好查苗補苗工作。補苗時期：在萌芽基本結束，蔗苗長出3-5片真葉時，發現缺株斷行達50釐米以上的就要及時補苗。

補苗用種苗來源：

①用假植苗來補，即在蔗溝兩端或田邊按下種量的5%多播一些蔗種，以備補苗之用。

②用預育苗來補；

③移密補稀；

④挖不留宿根的蔗蔸來補。補苗技術：挖苗帶土，剪去半截葉片，澆足定根水。

2、間苗定苗

目的：拔除過多分櫱，減少養分消耗，使蔗株分佈合理，生長健壯。

除櫱原則：可歸納爲“五去五留”，即：去弱留強，去密留稀，去遲留早，去病留健，去淺留深。在操作上需要“穩”、“狠”相結合。“穩”就是做到心中有數，同時又留有餘地。即根據甘蔗生長狀況和水肥管理水平，確定每畝有效莖數。在這個基礎上多留10-15%的苗，同時大體上計算出每1米行長應留的苗數。狠”就是在確定了應留的苗數後，應堅決間掉多餘的分櫱，以免白白消耗養分，影響生長。

間苗時間：一般在分櫱末期到伸長初期結合大培土進行。

3、中耕、除草和培土

除草：

甘蔗在封行之前，雜草容易生長，消耗養分遮蓋蔗苗，所以要及時進行蔗田除草。一般結合中耕培土，以手工操作進行。常用除草劑有“西馬津”和“阿特拉津”等，每畝用200-250克兌水50-75公斤在甘蔗出苗之前噴霧處理土面,效果不錯,藥效長達3-4個月，噴藥1次就可解決苗期的雜草問題。

培土：

培土是甘蔗栽培上一項必須而又繁重的田間管理工作。一般要求進行三次。

小培土：在幼苗有6-7片真葉，出現分櫱時進行。培土高約3釐米有助於根系發育和促進早期分櫱的作用。

中培土：在分櫱盛期，蔗株開始封行時進行。培土高約6釐米，有促進生長的作用。

大培土：在伸長初期進行，培土高度20-30釐米。

作用：

①讓基部節與土壤接觸，誘發新根長出，形成更加龐大的根系，增強吸收能力，促使地上部分迅速伸長；

②抑止後期分櫱的發生和防止倒伏。注意事項：將基部腳葉打掉，使根點與土壤接觸。培土還能起到中耕、除草的作用，並結合施追肥進行。

4、灌溉和排水

甘蔗的需水規律：甘蔗一生需水量大但不耐澇，總的需水趨勢是“兩頭少，中間多”。即萌芽期、分櫱期和成熟期需水量少，伸長期需水量大。因此蔗田應分別保持“潤--溼--潤”狀態。雲南氣候是冬春乾旱，夏秋多雨。所以在甘蔗生長前期，需水量雖少，但應加強灌溉。伸長期時逢雨季，一般不需灌溉。雲南有80%多的蔗地沒有灌溉條件。甘蔗不耐澇，蔗田積水會引起爛根，需及時排水。

5、剝葉和防倒

剝葉：隨着蔗莖的伸長，基部葉片自下而上逐漸枯黃，在甘蔗生長後期打去枯黃腳葉，有增產、促熟、增糖的作用。在溼熱蔗區，剝葉可以降低田間溼度減少氣根和側芽萌發對養分的消耗，減輕鼠害和病蟲危害。不打腳葉的情況：由於打腳葉增加了蔗田的通透性，土壤水肥蒸發量大。所以乾旱地不宜打腳葉，以利保水防旱；留種田不宜打腳葉，保證蔗芽不受損傷。

甘蔗主要價值

營養價值

營養成分

現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨醯胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類。

藥用價值

功效主治

甘蔗味甘、澀，性平，無毒。

主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒；還可治嘔吐反胃，寬胸膈。甘蔗與酒共食，生痰；多食，發虛熱，引起鼻出血。燒灰存性，研末，小兒頭瘡白禿，頻塗可愈。注意燒的煙勿入人眼，否則能使人視力下降。

治反胃：用甘蔗汁七升，生薑汁一升，和勻，日日細嚥。

治小兒口腔潰瘍：用甘蔗皮燒研，擦患處。

食療作用

甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經；具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效；主治口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結，消化不良，反胃嘔吐，呃逆，高熱煩渴等。

適宜人羣

一般人羣均可食用，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗是能清、能潤，甘涼滋養的食療佳品，古往今來被人們廣爲稱道，就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鍾。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：“飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。”而大醫學家李時珍對甘蔗則別有一番見解，他說：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也”，將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。

附方：

甘蔗萊菔湯：

甘蔗200g，鮮蘿蔔150g。切碎，加水煮至蘿蔔爛熟，去渣取汁，隨量服用。

源於《山清家供》。本方取其“蔗能化酒、蘆菔能化食也。”二者同用，可奏清熱除煩、解酒毒和化食下氣之效。用於酒食過度，煩熱面赤，嘔逆少食。

甘蔗生薑汁：

甘蔗250-500g，生薑15-30g。分別切碎，略搗絞汁，和勻服用，或煎熱服。可分3-4次服。

源於《梅師集驗方》。本方用蔗汁益胃和中，生薑下氣止嘔。蔗汁雖寒，薑汁雖溫，但合用則性較平和。用於陰液不足，胃氣上逆，反胃嘔吐，或噎膈飲食不下。

蔗漿粱米粥：

甘蔗500g，切碎略搗，絞取汁液，加粟米（青粱米）60g，加水適量，煮成稀粥食。

源於《董氏方》。本方取甘蔗汁益胃生津、潤肺燥，取粟米益脾胃；二者又皆能除熱。用於脾肺不足，陰虛肺燥，煩熱咳嗽，咽喉不利。

搭配宜忌

黃金搭檔

甘蔗+白蘿蔔+百合：一同榨汁，常飲對氣管炎、肺結核有輔助治療作用。

甘蔗+牛肉：用甘蔗汁與牛肉製成的甘蔗牛肉丸，味道甜而不膩，又嫩又香，並含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素E等多種營養素。

甘蔗+山藥：咳嗽有痰者，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，二者混合拌勻，隔水蒸熟後食用，對身體非常有好處。

搭配誤區

甘蔗-魚筍：《本草綱目》記載：“甘蔗與魚筍之類同食，皆不益人。”具體藥理不明。

甘蔗-白酒：雖然甘蔗有解酒功能，但不能與白酒同食，同食易生痰。

甘蔗汁-葡萄酒：甘蔗如與葡萄酒同食，會降低機體對銅的吸收。

經濟價值

甘蔗還可製成蔗糖酯、果葡糖漿等。

蔗渣、廢蜜和濾泥等可製成紙張、纖維板、碎粒板、糠醛、飼料、食用品培養基、酒精、乾冰、酵母、檸檬酸、賴氨酸、冰醋酸、味精、甘油、水泥、肥料等。

蔗梢、蔗葉、蔗渣糠、廢糖蜜或酒精廢液作牛、羊等可作反芻動物的飼料；把糖蜜、濾泥摻到穀物類飼料中可製成顆粒飼料；糖廠排出的廢渣、廢液又可作甘蔗的肥料。

甘蔗是中國製糖的主要原料。在世界食糖總產量中，蔗糖約佔65%，中國則佔80%以上。糖是人類必需的食用品之一，也是糖果、飲料等食品工業的重要原料。同時，甘蔗還是輕工、化工和能源的重要原料。因而，發展甘蔗生產，對提高人民的生活、促進農業和相關產業的發展，乃至對整個國民經濟的發展都具有重要的地位和作用。