蘆芽是蘆葦的嫩芽，也叫蘆筍。剛剛長出來的蘆芽外表和竹筍很類似，在外面有一層表皮，顏色一般是綠色或紫色。將表皮其剝開後，裏面的嫩莖呈竹節狀，顏色多爲白色和淺綠色。需要注意的是，只有嫩芽的口感纔好，如果顏色較深，說明已經老了。
