蘆芽是蘆葦的嫩芽,由於它的外表和筍類似,所以也叫蘆筍。它有一層外皮,顏色多爲綠色或紫色。將其剝開後,裏面的莖是一節一節的,通常是白色或綠色,一般埋在土中的發白,見光的發綠。蘆芽味道鮮美,可以用來製作菜餚。