草芽是什麼植物

草芽是香蒲科、草芽屬的多年生水生宿根草本植物，草芽的形狀很像是象牙一樣，也被稱爲象牙菜，是雲南建水的獨有物種。草芽的食用部分是幼嫩的新生根狀莖，它的根狀莖呈圓柱形，頂部呈錐形。草芽生長在水裏，主幹露於水面，芽生長在水底中，四季可以採食，夏秋爲生長旺季，以每年5－8月採收最好。