核桃通常是在秋季的九月份前後採摘的。看到果皮開裂後就可採摘了,這時採摘更容易脫皮,也方便貯藏。注意不可採摘的太早,否則表層的青皮很難脫離,味道也會很澀口。採摘的時候要注意方法,先用木棍敲打,這樣果實就會掉落了。打下的核桃收集起來,經過浸泡處理,就可將表皮處理掉。