韓城的花椒一般在7月中旬到9月中旬採摘,此時花椒的表皮鮮紅,油胞突起,而且有濃郁的香氣。採收要在晴天進行,時間不要太早,要等露水乾了,用剪刀將果穗剪下裝到容器中,不要裝的太多,以免相互擠壓,讓油胞破裂。