桔梗的食療或藥用價值

藥用價值
功能主治
宣肺，利咽，祛痰，排膿。用於咳嗽痰多，胸悶不暢，咽痛，音啞，肺癰吐膿，瘡瘍膿成不潰。
臨牀應用
1．銀翹散（《溫病條辨》）
主治溫病初起。連翹9g，銀花9g，苦桔梗6g，薄荷6g，竹葉4g，生甘草5g，荊芥穗5g，淡豆豉5g，牛蒡子9g，蘆根9g。方中桔梗清利咽喉，是屬佐使之用。
2．桑菊飲（《傷寒論》）
主治風溫初起。桑葉7.5g，菊花3g，杏仁6g，連翹5g，薄荷2.5g，桔梗6g，甘草2.5g，葦根6g。水二杯，煮取一杯，日二服。方中桔梗清利咽喉。[5]
3．止嗽散（《醫學心悟》）
主治風邪犯肺證。桔梗、荊芥、紫菀、百部、白前、甘草各3g，陳皮6g。共爲末，每服（6～9g）開水調下，食後，臨臥服，初感風寒，生薑湯調下。方中桔梗味苦辛，善於開宣肺氣。
主要附方
①治肺癰，咳而胸滿，振寒脈數，咽乾不渴，時出濁唾腥臭，久久吐膿如米粥者：桔梗一兩，甘草二兩。上二味，以水三升，煮取一升，分溫再服，則吐膿血也。（《金匱要略》桔梗湯）
②治痰嗽喘急不定：桔梗一兩半。搗羅爲散，用童子小便半升，煎取四合，去滓溫服。（《簡要濟衆方》）
③治喉痹及毒氣：桔梗二兩。水三升，煮取一升，頓服之。（《千金方》）
④治寒實結胸，無熱證者：桔梗三分，巴豆一分（去皮、心，熬黑，研如脂），貝母三分。上三味爲散，以白飲和服，強人半錢匕，羸者減之。病在膈上必吐，在膈下必利，不利，進熱粥一杯，利過不止，進冷粥一杯。（《傷寒論》白散）
⑤治傷寒痞氣，胸滿欲死：桔梗、枳殼（炙，去穰）各一兩。上銼如米豆大，用水一升半，煎減半，去滓，分二服。（《蘇沈良方》枳殼湯）
⑥治牙疳臭爛：桔梗、茴香等分。燒研敷之。（《衛生易簡方》）

藥理作用
1．祛痰與鎮咳作用
麻醉犬口服本品煎劑1g/kg，能顯着增加呼吸道粘液的分泌量，其強度可與氯化銨相比。對麻醉貓亦有明顯的祛痰作用。有報道桔梗皁甙的祛痰作用強於遠志，次於美遠志（Poygala senegaL.）。而小鼠酚紅法試驗結果則弱於遠志。桔梗所含皁甙口服時對咽喉粘膜及胃粘膜造成某種程度的刺激，反射地引起呼吸道粘膜分泌亢進，使痰液稀釋，促使其排出，粗製桔梗皁甙有鎮咳作用。豚鼠腹腔注射和鎮咳半數有效量爲6.4mg/kg。
2．降血糖作用
兔灌胃桔梗水或醇提取物200mg/kg可使血糖下降，水提取物的降血糖曲線與灌胃 25～50mg/kg甲磺丁脲相似。水和醇提取物500mg/kg連續4天灌胃，對實驗性四氧嘧啶糖尿病兔亦有降血糖作用，降低的肝糖原在用藥後也見恢復，且能抑制食物性血糖上升，醇提取物的作用較水提取物強。
3．抗炎作用
粗桔梗皁甙有抗炎作用，灌服1/10～1/5半數致死量 的劑量對大鼠後肢角叉菜膠性腳腫與醋酸性腫脹均有抗炎效果。灌胃小於1/10半數致死量 的劑量，每日1次，連續給藥，對大鼠棉球肉芽腫也有顯着抑制作用，且對大鼠佐劑性關節炎也有效。此種製劑還能降低過敏反應，小鼠的毛細血管通透性。腹腔注射桔梗皁甙引起的小鼠扭體反應與腹腔滲出，灌胃同一皁甙可產生抑制。桔梗無直接抗菌作用，但其水提取物可增強巨噬細胞吞噬功能，增強中性白細胞的殺菌力。提高溶菌酶的活性。
4．對循環系統的作用
大鼠以粗製桔梗皁甙靜脈注射，可見暫時性血壓下降，心率減慢和呼吸抑制。對離體豚鼠心耳，高濃度時呈負性肌力作用。麻醉犬動脈注入200～800mg/kg粗桔梗皁甙，能降低冠狀動脈和尼肢血管的阻力，增加血流量，其強度可與罌粟鹼相比。當4mg/kg靜脈注射 時也可增加冠狀動脈和後肢血流量，並伴有暫時性低血壓。據認爲這種血管擴張是對外周血管的直接作用。
5．抑制胃液分泌和抗潰瘍作用
粗製桔梗皁甙在低於1/5半數致死量的劑量時有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性潰瘍作用。100mg/kg劑量時，幾乎能完全抑制大鼠幽門結紮所致的胃液分泌。大鼠十二指腸注入25mg/kg粗製桔梗皁甙，可防止消化性潰瘍形成，其作用與皮下注射10mg/kg阿托品相當，但100mg/kg灌胃對應激性潰瘍形成的預防作用比皮下注射阿托品10mg/kg弱兩倍，對大鼠醋酸所致的潰瘍模型，粗製桔梗皁甙可使潰瘍係數明顯減少，且每日25mg/kg組的療效比甘草提取物FM100每日200mg/kg組爲高。
6．其它作用
粗桔梗皁甙有鎮靜、鎮痛和解熱作用。能抑制小鼠自發性活動，延長環己巴比妥鈉的睡眠時間。但對電擊和戊四氮驚厥無保護作用。桔梗皁甙可降低大鼠肝內膽固醇的含量，增加膽固醇和膽酸的排泄，還有抗乙酰膽鹼和抗組胺作用，能抑制乙酰膽鹼與組胺引起的離體豚鼠迴腸收縮。大鼠灌胃桔梗2g/kg，對雙側頸靜脈結紮造成的充血性水腫有抑制和利尿作用。體外試驗表明，本品煎劑1:10對絮狀表皮癬菌有抑制作用，本品所含的樺木醇400mg/kg時對大鼠瓦克Z56肌注腫瘤系統（SWA16）有邊緣抗腫瘤活性。

毒性
桔梗皁甙有溶血作用，不能用於注射，口服後在消化道水解破壞，即無溶血作用。給小鼠皮下注射，最小致死量爲770mg/kg。小鼠灌胃桔梗煎劑的半數致死量爲24g/kg，兔灌胃本品煎劑40/kg，於24小時內5兔全部死亡，劑量爲20/kg時，則全部存活，桔梗皁甙有很強的溶血作用，其溶血指數與來源產地和生長年限、採集時間、加工方法等而異，從1:100 到 1 :1000 不等，韌皮部的溶血作用爲本質部的 4.4～6.5倍，不去皮的桔梗溶血作用略大於去皮桔梗。因此桔梗不可注射給藥。小鼠皮下注射的最小致死量爲770mg/kg。粗桔梗皁甙灌胃小鼠和大鼠的半數致死量分別爲420mg/kg和人於800mg/kg，皮下注射分別爲22.3mg/kg和14.1mg/kg。灌胃大劑量桔梗皁甙，可反射性興奮嘔吐中樞，可引起噁心、嘔吐。

食用價值
桔梗爲藥食兩用品種，市場常見桔梗食用形式爲醃製和非醃製倆種，代表產品桔梗泡菜是典型的醃製產品，樂田美的桔梗拌菜則是非醃製的代表。
桔梗菜製作方法：
1.鮮桔梗先用水泡一下，將姜、蔥、蒜切碎，蝦醬剁碎。
2.準備好味精、鹽、白糖、辣椒麪。
3.梨、蘋果去皮，用攪拌機打成泥狀。
4.將所有調料放入小盆裏，在把打好的蘋果梨泥倒入小盆裏拌勻，再放一勺熟白芝麻。
5.攪拌均勻。
6.桔梗瀝乾水，用鹽反覆的搓洗,這樣是爲了去除桔梗的苦味，再用清水洗幾遍。
7.攥幹桔梗，放入一個大點兒的容器裏，倒入拌好的調料。
8.戴上一次性手套，用手抓勻拌勻後裝盤即可食用。