水田芥Nasturtium officinale R. Br.

別名：水芥菜、西洋菜、豆瓣菜分類：水生花卉科屬：植物界 被子植物門 木蘭綱 山柑目 十字花科 豆瓣菜屬盛花期：5-6月

水田（watercres）又名水芥菜或西洋菜也爲豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學名爲Nasturtium officinale，原產歐亞，已在北美歸化。生長於涼爽的溪流中，瀋水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培採其嫩梢作沙拉。葉纖細，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C。花白色。角果小，豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。

水田芥的介紹水田（watercres）又名水芥菜或西洋菜也爲豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學名爲Nasturtium officinale，原產歐亞，已在北美歸化。生長於涼爽的溪流中，瀋水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培採其嫩梢作沙拉。葉纖細，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C。花白色。角果小，豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。水田芥的形態特徵水田芥，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時實心，長老後中空，青綠色，具多數節；每節均能發生分枝和鬚根，遇潮溼環境鬚根即伸長生長。葉互生，每節一葉，奇數羽狀複葉，小葉1～4對，卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時會變成暗紫色。總狀花序，花細小，兩性花，花冠白色。莢果內含種子30～40粒，種子細小，扁橢圓形，黃褐色，千粒重約0.25克，每升種子重580克。發芽力可維持5年。
多年生挺水草本。全株無毛，多分枝。莖高20～40cm．，中空，浸水莖匍匐，節節生根，多分枝。奇數羽狀複葉互生；小葉3～7片，深綠色，葉羽狀深裂，卵形或寬卵形，長約6cm，頂端裂片大，側裂片小，長圓形，邊緣有少數波狀齒或全緣，具長柄。總狀花序頂生，萼片長圓形；花瓣白色。長角果柱形，扁平，有短喙。種子多數，成兩行，卵形，褐紅色。
花果期3～8月。多采用無性繁殖，爲分株和扦插繁殖。節部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一個月後，苗生長15～20cm，莖稈粗壯時，即可分株栽種。栽種後，保持一定水位或潮溼狀態，以利發芽生根。如果氣溫超過30℃時，下午需澆涼水，以免燙傷嫩芽。
植株長大後，水位可根據園林景觀要求加深水位。在生長季節要及時清除雜草，並結合除草施追肥1～2次。
水田芥的生態習性西洋菜性喜冷涼溼潤環境，對溫度、水分、光照、土壤等環境要求嚴格。

溫度

西洋菜喜歡冷涼、較耐寒，不耐熱。一般在秋季栽植，冬春收穫。西洋菜生長最適溫度爲15－25℃。20℃左右生長迅速，品質好。10℃以下生長緩慢，0℃以下容易受凍，30℃以上生長困難，持續高溫，易枯死。

水分

西洋菜要求淺水和空氣溼潤，生長盛期要求保持5－7釐米深的淺水。水層過深，植株易徒長，不定根多，莖葉變黃。水層過淺，新莖易老化，影響產量和品質。西洋菜生長期適宜的空氣相對溼度爲75－85%。

光照條件

西洋菜喜歡光照。生長期要求陽光充足，以利進行光合作用，提高產量和品質。如果生長期光照不足，或者栽植過密，莖葉生長纖弱，降低產量和品質。

土壤條件

西洋菜在各種土壤中均可種植，以粘壤土和壤土最適宜。要求耕作層10－12釐米以上，土壤中性，pH值最適爲6.5-7.5，不宜連作。
水田芥的分佈區域產黑龍江、河北、山西、山東、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏。歐洲、亞洲及北美均有分佈。水田芥的品種分類廣州西洋菜
小葉卵形，深綠色。在廣州地區栽培不開花結果，但在北京能開花結實。定植後30余天收苗，畝產4000～5000公斤。

百色西洋菜

別名青葉西洋菜，主產區在廣西、武漢。葉色綠，在南方能開花結籽。從定植至初收20～30天，畝產4000～5000公斤。

大葉豆瓣菜

從英國引進的品種，植株粗大，匍匐莖長60釐米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣，綠色，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開花，種子產量高。

武漢大葉豆瓣菜

植株莖葉粗大，小葉寬大，近似棱形，深綠色。主莖粗，纖維稍多，產量高。

耐耐菜

北京郊區河溪邊自然生長。莖、葉較小，極耐寒，冬季能在長流水的河溪或泉水邊以宿根越冬，春季即發芽生長，花期5～6月，結籽後能繼續生長枝葉，採收期爲6～9月。
水田芥的栽培技術繁殖方法
用嫩莖扦插和播種育苗繁殖。

嫩莖繁殖

我國華南地區因不易採收種子，大都用嫩莖繁碴。當春季溫度上升至25℃以上時不再採收，留着老莖渡過盛夏後，用老莖萌發的新芽種植。秋後大田生產期間，則按種植面積的l/4不採收留作種苗再插植。或在生產田中割取長約15釐米左右的植株上部嫩莖苗，按株行距3釐米x10釐米定植。定植時應使種苗基部淺埋土中，旱地栽培可用小鏟開淺穴，把種苗斜插泥土中。栽插後灌透水，以後每天都要澆灌水，保持田間潮溼狀態，尤其是氣溫較高的季節，早晚澆一次涼水。北方冬季可在日光溫室用旱地扦插育苗或生產，插植後防旱保溼即可，要用流動水澆灌，不能長時間浸泡死水。北方春季露地栽培，利用去冬保護地栽培的植株，割取嫩莖梢作種苗時，要注意勿將苗牀的蚜蟲帶至大田，可把種苗放進1000～2000倍樂果稀釋液中浸一會兒，取出再運至種植地。

種子繁殖

南方溫暖地區於8～9月分期播種。北方露地栽培宜春播。保護地栽培可全年隨時播種。苗牀可用旱地或半水地。用旱地育苗時，先將畦面平整細碎，灌足水後再撒播種子。播後撒上一薄層幹細糞土，每天噴水1～2次。

每10平方米的苗牀播種量約8克，可供插植本田600平方米，由於豆瓣菜種子很小，播種前宜用3～4倍的細土拌勻再播，以使撒得均勻些。如種子量很少，宜用盆淺育苗，先用瓦片覆蓋盆底的排水孔，裝營養土至盆沿下2釐米處，抹平表土，將盆淺放入有水的大盆內潤水，潤透水即可撒種子。播種後再蓋一層薄細上，以蓋平種子爲度、盆上再覆蓋薄膜保溼。育苗期間不能從盆向上澆水。只能在大水盆內潤水，或噴霧。早春育苗常出現小苗開花的現象，把小花摘去，植株能繼續生長，也可於夏秋季播種育苗，移植保護地，擴大繁殖兼採收，來春截取嫩梢作種。
用半水地育苗時宜作高畦，畦的高度以畦溝中流過的水能分潤溼畦面又無水層爲宜。播種後撤一薄層幹糞末，防止板結苗高約3～4釐米時，增加灌水量，使畦面有一薄層長流水，或每天灌水一次，以後隨着幼苗的生長而逐漸加深水層。待苗高約15釐米時，可割苗移栽。

栽植

栽植地宜選擇灌溉方便的低窪地，土質肥沃，水保肥力強的黏壤土或壤土水田。夏季栽培最好選田地的南邊銷;高樹或高生作物能適當遮陽之處。小面積可搭涼棚降溫。

水田栽培

淺水犁耙，施基肥，均勻耕耘、耙平。按1.5米留一工作行。將種苗按株距10釐米，行距15～20釐米排放田中，稍壓株苗基部使粘着泥土便能髮根生長，插苗後即淺灌水。約2～3釐米，至發新根後用常流水灌溉，定植後25～30天可收割。水田栽培應每次收穫後即翻耕耙平，重新插植。

旱地栽培

不宜用砂壤田。翻耕地施足腐熟的有機質肥料，耙平後作1.2～1.5米寬的平畦，畦埂高約20釐米。種植株行距12釐米x15釐米，每穴約3～5苗，用花鏟將苗斜種入土，苗約入土l/3。種後立即灌水，以後每天灌"跑馬水"一次，夏季要灌2次。有些地區早春露地種植因氣溫變化大，颳大風前要加塑料膜覆蓋。

田間管理

豆瓣菜是速生葉菜，對水、肥要求高。但切勿使用未經腐熟的生肥及過濃的肥。水田栽培宜用長流水。固定水易出現爛秧的現象。旱地栽培灌以"跑馬水"，不便受旱。施肥以薄施爲原則，當秧苗移栽約一週成活後開始追肥，以後每隔10天施一次。每次每公頃用尿素30～45千克加水3750千克潑施。最適用充分發酵後的麻醬水稀釋6～8倍施用，使植株莖葉濃綠茂盛。旱地栽培常見害蟲爲蚜蟲，連續採收的要在採收後噴一次樂果，或將田水灌滿，淹過植株，把蚜蟲淹死。

採收

一般定植後25～35天、苗高25～30釐米時便可收割，從植株基部割下。一次移栽多次採收的，在採收時留莖部約5釐米。多次採收雖省工，但產量低，後期雜草叢生，影響產量。採取一次收割後重新犁翻平地再種的辦法。年總產更高。每次採收時留適量商品菜作種苗用。一般按栽培面積留1刈種苗。

保護地水培栽培

保護地栽培在我國北方，豆瓣菜可以在保護地長年栽培，週年供應，種植方法與旱地栽培相同，只是夏季要注意防蚜蟲的爲害。不能長期重作。
水培需配備循環水設施，並根據各地的水質施用營養液。
在我國北方，豆瓣菜可以在保護地長年栽培，週年供應，種植方法與旱地栽培相同，只是夏季要注意防蚜蟲的爲害，不能長期重作。
豆瓣菜適於水培，冬季利用日光溫室或有地下熱泉水的塑料大棚進行，只要冬季棚內地溫或水溫能保持在15～20便可。於7～8月播種育苗，或9月開始截取無性繁殖苗或12～15釐米長的枝條，按5釐米×10釐米距離直接施入定植板的孔中，每個孔中插3支。20～25天后便可採收。水培需作循環水設施，作爲營養液用水除井水外，還可以用河水、自來水、雨水等，並可根據各地的水質配製營養液。北京的水中，鈣、鐵、鎂含量較高，pH值爲8左右，屬於典型的硬水。進行肥料用量計算時要將水中的鈣、鎂等的離子濃度考慮進去，並使用單位肥料配製營養液，不宜使用複合肥料。在北京西郊的配方是每升井水中用硝態氮3.5毫克、銨態氮0.25毫克、鉀2.5毫克、鈣1毫克、磷0.75毫克、鎂0.5毫克、硫0.5毫克。豆瓣菜水培的管很簡易，而且對營養液的配方、濃度、pH管理要求不嚴格，極易水培。

留種方法

豆瓣菜的各品種都能在我國北方開花結種，而以大葉種的產種子量多。用種子播種的，春、秋季都開花，無性繁殖苗於春季4～5月開花。留種母株用扦插苗或種子播種均可。開花後約一個月，種莢呈淡黃色時，便要分次採收，先熟先收。採收後曬乾、搓碎、過篩，除去莢殼等雜物後，貯存於低溫乾燥處備用。
豆瓣菜(.)爲十字花科豆瓣菜屬中一二年水生草本植物。又名水蔊菜、涼菜、西洋菜、水田芥、水生菜等。原產歐洲，南亞熱帶地區也有野生種分佈。我國已有100多年的栽培歷史，在廣東、廣西、臺灣、上海、福建、四川、雲南等地都有栽培，其中廣東、廣西栽培歷史最久，面積較大。
豆瓣菜爲淺根系，莖節易發生不定根。植株高30～45釐米，莖粗0.4～0.8釐米，橫切面圓形，青綠色，莖上多節，葉腋間易發生分枝，匍匐生長。葉互生，爲奇數羽狀複葉，有小葉1～4對，卵圓或近圓形，寬約2釐米；頂生小葉較大，短形或近圓形，深綠色，葉柄長2～2.5釐米。莖葉顏色易受氣候條件影響而變化，低溫乾燥時變紫紅色斑。莖空心，內部有氣孔相連。總狀花序，花小白色，兩性花。莢果長1.5～2釐米、寬0.2～0.4釐米，每莢有種子35～40粒，成熟果莢裂開。種子極小，扁橢圓形，棕褐色，千粒重0.15克。豆瓣在廣州地區栽培，一般不開花結實。
豆瓣菜喜冷涼、溼潤的環境，忌炎熱，較耐寒，適應性強。生長適溫爲15～25℃，早春氣溫15℃以上，莖葉生長加快。江南地區春秋兩季生長旺盛，夏、冬生長受抑制。溫度低於15℃生長緩慢；超過30℃生長停滯，葉片發黃或枯萎。冬季氣溫在0℃左右時可露地安全越冬。豆瓣菜對土壤的適應性較強，但以肥沃的水田或流水淺灘最適於生長。
豆瓣菜的營養比較全面，維生素C的含量較高每100克豆瓣菜中含有50毫克以上。另外，每100克中還含有蛋白質0.9克，纖維素0.3克，鈣43毫克，磷17毫克，鐵0.6毫克，以及多種氨基酸和維生素A、B、C、D等。
水田芥的食療或藥用價值營養價值
豆瓣菜的營養物質比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，每1毫克鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質，每100克鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質1.06克，纖維素t.09克，胡蘿小時素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C80～124毫克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克，錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。

藥用價值

國外的研究資料報道，豆瓣菜有通經的作用，並能干擾卵子着牀，阻止妊娠。我國醫學認爲，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認爲,豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認爲豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛鍊前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。

膳食價值

食用方法
豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和麪條的菜料、湯料。廣東及海外華人
最喜歡的食法是用特殊的鮮香風味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過老的下段，否則吃起來會粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。
食療偏方
可以治口乾咽痛、煩躁胸悶：豆瓣菜500克，豬排骨200克，煮湯吃。
可以治肺熱咳嗽、痰少口乾：豆瓣菜500克，豬肺300克，南杏仁15克，煮湯食用。
治肺燥咳嗽、咽乾口燥、腸燥便祕：豆瓣菜500克，蜜棗6顆，用清水適量共煮湯，煮熟後加鹽調味食用。水田芥的作用用途豆瓣菜口感脆嫩，營養豐富，適合製作各種菜餚，還可製成清涼飲料或乾製品，很有食用價值。西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C爲50毫克，蛋白質爲1-2克，纖維素爲0.3克，鈣爲43毫克，磷爲17毫克，鐵爲0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。
豆瓣菜的營養物質比較全面，其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質。豆瓣菜有通經的作用，並能干擾卵子着牀，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。
具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認爲豆瓣菜是一種極好的兒童食品。