[瞭解四季豆]四季豆有毒嗎

什麼是四季豆

四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，學名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角、刀豆等，爲一年生草本植物。

四季豆是否有毒

四季豆有微毒。四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外，皁素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。

四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

中毒處理：

（1）輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。

（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

溫馨提醒

1、物極必反，任何東西使用過量或服用過量，都是對身體不好的。

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