茶的品種

茶的品種有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶和黑茶等。1.綠茶：用茶樹新葉或芽，經殺青工藝製成；2.紅茶：在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應；3.白茶：不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工；4.黃茶：屬輕發酵茶類，工藝近似綠茶；5.烏龍茶：屬青茶、半發酵茶，其品種較多。

綠茶採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。綠茶有西湖龍井、信陽毛尖、安吉白茶。

紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。綠茶有西湖龍井、信陽毛尖、安吉白茶。

白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶有白毫銀針、貢眉、白牡丹。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。黃茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽。

烏龍茶屬於青茶、半發酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類，是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢。

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶有安化黑茶、六堡茶。