洋芋是碳水化合物嗎

洋芋不是碳水化合物，但是含有碳水化合物，其本身澱粉比較多，碳水佔有全身元素成分的1/4，所以屬於典型的蔬菜類碳水化合物。芋頭是碳水物，每100g有17g是碳水化合物，比例約爲1:2，芋頭中的澱粉是抗性澱粉，比米含有很多膳食纖維，消化吸收比較慢。

洋芋成分含量

  洋芋的組成成分還是比較豐富的，所含的維生素以及微量元素都超過了同類其他作物，其較高的蛋白質和糖分含量大大超過普通蔬菜，洋芋的營養全面，結構合理，特別是蛋白質的分子結構與人體基本一致，容易吸收人體利用，吸收利用率接近100%。

  每百克洋芋就含有1.6~2.1克蛋白質、13.9~21.9克糖、0.6~0.8克粗纖維、1.06毫克鉀、7.6毫克鈣、62毫克磷、1.72毫克鐵、1.8毫克胡蘿蔔素、0.078毫克硫胺、0.026毫克核黃素、0.36毫克煙酸和抗壞血酸。