豬後座是哪個部位

豬後座指的是豬的後小腿部分，俗稱豬肘子。豬肘子是豬腿與身體相連的部分，其特點是皮厚、筋多、膠質重，是不可多得的美食之一。豬肘子的做法多種多樣，常見的菜式有：紅燜肘子、紅燒肘子、冰糖肘圈、滷豬蹄膀、燉肘子、東坡肘子、醬肘子等。

東坡肘子做法

1、豬肘刮洗乾淨。2、放入湯鍋燒開打去浮沫煮透。3、放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色。4、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴。

5、然後移到微火上煨燉約2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛爲止。6、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中。7、也可蘸醬油味汁食用。

紅燒肘子做法

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。