曬柿餅的製作方法全過程 怎樣曬柿餅子好吃又簡單
柿是選擇肉質堅硬、端莊、平果、無縱溝、無核、完全成熟的柿子,可削皮、曬至軟而不發汗,外硬內軟的柿餅,可疊放到罐中封缸至生霜。柿子一般在秋天成熟,所以曬制柿餅最佳的季節是每年的10-11月,也就是深秋的時候,此時柿子成熟度比較好,糖分比較足,這樣曬出了的柿餅口感非常甜。
曬柿餅的製作全過程
柿是選擇肉質堅硬、端莊、平果、無縱溝、無核、完全成熟的柿子,可削皮、曬至軟而不發汗,外硬內軟的柿餅,可疊放到罐中封缸至生霜,甜度適中,可食用。
消毒殺菌
無論採摘還是購買,柿子一定要帶硬蒂勾的那種,方便懸掛繩子,柿子不用完全成熟。把硬柿子削皮,露出裏面的果肉,燒一鍋開水,放入柿子滾一圈,大概5-10秒鐘左右,這一步是爲了消毒殺菌。
攤曬
削掉的柿子皮,不要扔掉,這可是好東西。在最後一步的時候,柿餅配合柿子皮,能輕鬆捂出白霜,攤曬在有陽光的地方,把柿子皮曬乾,中間記得翻面。
繫繩子曬
找一些繩子來,每間隔十公分,就係上一個柿子,記得打上死扣,避免掉地上摔壞,像掛燈籠一樣,找一個制高點,放在有陽光通風的地方,曬10-15天左右。
關注一下近期的天氣,千萬不要淋雨,會受潮發黴,扔掉怪可惜的。在晾曬期間,我們也可以捏一捏柿餅,感受一下硬度,順便幫忙塑形。
捂糖霜
等到時間到了,取下曬乾的柿餅,雖然顏色不好看,但是味道很好,柿子本身就有糖分。
在曬制的過程中,又得到了沉澱,自然是美味。柿餅到了這一步,就可以直接吃了,當然,如果你不嫌棄費事,也可以捂一捂糖霜。
陰涼處保存
準備一個紙箱子,或者其它容器,把曬乾的柿子皮鋪滿底部,依次放入柿子。保存的時候,我們可以放一層柿餅,鋪一層柿子皮,依次疊加,最後蓋上一層透氣的布料,放在陰涼處保存。
泛起了白霜即可
待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分,變成癟癟的柿餅時,即可開始捂霜。捂霜需15至20天或更長的時間,已經開始泛起了白霜。
柿餅捂的時間越長,白霜顯得越多,品質就越好。我們可以根據白霜的厚薄程度,選擇合適的時間食用,軟糯鮮香,香甜美味,大人孩子都愛吃。
曬柿餅的最佳月份
柿子一般在秋天成熟,所以曬制柿餅最佳的季節是每年的10-11月,也就是深秋的時候。因爲此時柿子成熟度比較好,糖分比較足,這樣曬出了的柿餅口感非常甜。
另外,秋天天氣比較乾燥,下雨比較少,陽光比較充足,此時曬柿餅能加速柿子中水分的蒸發,從而能讓柿餅更快被曬好。