哪些植物有天然色素

      天然色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其餘對人體健康一般無害。我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿蔔素等。

     薑黃素：是多年生草本植物，稱爲黃金或稱薑黃,根莖中所含的黃色色素是主要成分。純薑黃素爲黃色結晶性粉末。着色性強，特別適用於蛋白質着色。蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分爲溶於水和不溶於水的兩大類。水溶性者爲蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。

      紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素，能溶於水和乙醇，不溶於油脂。葉綠素銅鈉鹽：爲藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶於水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成。主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用。