鹵素菜的品種有很多，只要是不影響鹵素口味的蔬菜，都可以用於製作鹵素菜。其中，比較常見的有滷海帶、滷土豆、滷竹筍、滷毛豆、滷花生、滷香菇等等。另外，一些用植物作爲原料製成的食材也可以用於製作鹵素菜。其中比較常見的有滷豆乾、滷麪筋、滷千張卷等等。
