香菜喜歡冷涼的環境,種子發芽對溫度的要求低。若是夏天進行播種的,需要冷水浸種,然後放在20度左右的環境下催芽,可放在冰箱中催芽,大概兩三天後就可發芽了。或者將浸泡後的種子吊在井裏面,注意和井水面保持一定距離,不可沒過水裏,這樣保持一段時間也可出芽,達到催芽的效果。