薄荷花Mentha canadensis
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薄荷花又名水薄荷、魚香草、蘇薄荷，原產歐洲。喜溼潤環境，但不耐澇。耐寒，又能耐熱。喜排水良好的有機質豐富的土壤。屬脣形科、薄荷屬。薄荷花 爲多年生草本，高可達1米，具匍匐根狀莖；地上莖直立，葉對生，長圓形或卵狀披針形，花果期8-11月，花淡紅、青紫或白色，極小，腋生，小堅果卵形，黃褐色，極小。薄荷花多分枝，四棱形，上部有倒向柔毛。下部沿棱有微柔毛。葉對生，長圓形或卵狀披針形，長約8釐米，寬約4...
薄荷花的介紹薄荷花又名水薄荷、魚香草、蘇薄荷，原產歐洲。喜溼潤環境，但不耐澇。耐寒，又能耐熱。喜排水良好的有機質豐富的土壤。屬脣形科、薄荷屬。薄荷花 爲多年生草本，高可達1米，具匍匐根狀莖；地上莖直立，葉對生，長圓形或卵狀披針形，花果期8-11月，花淡紅、青紫或白色，極小，腋生，小堅果卵形，黃褐色，極小。薄荷花多分枝，四棱形，上部有倒向柔毛。下部沿棱有微柔毛。葉對生，長圓形或卵狀披針形，長約8釐米，寬約4釐米，邊緣具深鋸齒，葉面多雛紋，兩面有毛和油腺，葉柄短，有清涼濃香。成疏離的輪傘花序，苞片葉狀，花冠脣形。小堅果卵形，黃褐色，極小。上海栽培的品種主要有“香薄荷”、“檸檬薄荷”、“胡椒薄荷”等。
薄荷的葉片可作蔬菜涼拌或炒吃，在歐洲普遍用於泡茶。工業上可作香皂的香精，也可作健胃藥、驅風藥、消毒藥以及調味藥使用。
薄荷花的形態特徵薄荷花爲淺根性、長日照、多年生草本植物，高可達1米，具匍匐根狀莖；地上莖直立，多分枝，四棱形，上部有倒向柔毛。下部沿棱有微柔毛。葉對生，長圓形或卵狀披針形，長約8釐米，寬約4釐米，邊緣具深鋸齒，葉面多雛紋，兩面有毛和油腺，葉柄短，有清涼濃香。成疏離的輪傘花序，苞片葉狀，花冠脣形。小堅果卵形，黃褐色，極小。上海栽培的品種主要有“香薄荷”、“檸檬薄荷”、“胡椒薄荷”等。
根莖大部分集中在土壤表層15釐米左右的範圍內，水平分佈約30釐米。根莖和地上莖均有很強的萌芽能力，生產上用以作爲無性繁殖材料。薄荷對環境條件的適應性強，在海拔2100米以下地區都能生長。但喜陽光充足、溫暖溼潤環境，根莖在5－6℃萌發出苗，植株生長的適宜溫度爲20－30℃，地下根莖在-30－-20℃的情況下仍可安全越冬。
性喜陽光充足，現蕾開花期要求日照充足和乾燥天氣，可提高含油、腦量。如後期雨水過多，則易徒長，葉片薄，植株下部易落葉，病害亦多。性喜中性土壤，PH值6.5～7.5的砂壤土、壤土和腐殖質土均可種植。薄荷花喜肥，尤以氮肥爲主，忌連作。
根
生產上栽培的薄荷花，具有真正吸收作用的是着生在地上部直立莖入土部分和地下根莖節上的數量衆多的鬚根，這些根系入土深度30cm左右，而以表土層15～20cm左右最爲集中；另外，在株間溼度較大的情況下，在地上部直立莖的基部節上和節間也會長出許多氣生根，這種氣生根在天氣乾燥的情況下，會自行枯死，故對薄荷花的生長髮育幾乎不起作用。
莖
地上莖
薄荷花的地上莖又可分爲兩種，一種叫直立莖，方形，顏色因品種而異，有青色與紫色之分。它的主要作用是着生葉片，產生分枝，並把根和葉聯繫起來，把根系從土壤中吸收的水分和養分輸送到葉片，同時把葉片的光合作用產物運至根部的輸導通道，其上有節和節間，節上着生葉片，葉腋內長出分枝。莖的表面雖也有少量油腺，但精油含量極微（莖稈鮮品出油率爲0.001%～0.004%）。另一種叫匍匐莖，它是由地上部直立莖基部節上的芽萌發後橫向生長而成，其上也有節和節間，每個節上都有兩個對生的芽鱗片和潛伏芽，匍匐於地面而生長，有時其頂端也鑽入土中繼續生長一段時間後，頂芽復又鑽出土面萌發成新苗；也有的匍匐莖頂芽直接萌發展葉並向上生長成爲分枝。匍匐莖的顏色、數量、長度和粗細，常因品種和生長條件的不同而變化。
地下莖
又稱地下根莖，外形如根，故習慣上常稱爲種根。通常當地上部直立莖生長至一定（8個節左右）高度時，在土壤淺層的莖基部開始長出根莖，隨後逐漸生長增多。第一次收割後，這些地下根莖在水分適合的條件下又萌發出苗（即二刀苗），生長至一定階段又再長出新的種根，即成爲秋播時的材料。地下根莖上也有節和節間，節上長出鬚根，每一個節上也有兩個對生的芽鱗片和潛伏芽，水平分佈的範圍可達30cm左右，垂直入土深度較小，大部分集中在土壤表層10cm左右的範圍內。試驗表明：在自然條件下，地下根莖是沒有休眠期的，也就是說，在土壤溫度和水分適合的情況下，一年中的任何時間，均可發芽和繼續生長，長成植株。
地下根莖裏貯藏着水分和養分，在條件適合的情況下，播種於土中能萌發成長爲新的植株，這種新植株基本上可以保持本品種的原有形態和優良性狀，因此，它是生產上用來繁殖的主要部分。
葉
薄荷花的葉片是以對生的方式着生在莖節上。葉片的形狀、顏色、厚度以及葉面狀況、葉緣鋸齒的密度等因品種、生長時期、生長條件之不同而有變化。一般說來，葉片的形狀有卵圓、橢圓形等；葉色有綠色、暗綠色和灰綠色等。
薄荷花的葉片既是光合作用的器官，又是貯藏精油的主要場所。油腺（貯油結構）在葉片上、下表皮的分佈，以下表皮爲多。單位葉面積上的油腺數目因品種不同而異，同時又與植株的生育時期、葉齡、葉位有關。一定葉面積上的油腺密度越大，含油量就越高。葉片中精油的含量佔全株含油總量的98%以上，但對每一個葉片來說，它的含油量高低與環境條件、栽培技術、品種、葉片所處的部位和葉齡等有密切關係。根據測定，植株上葉片中的含油量自下而上逐漸增高。
單位面積產油量的高低首先取決於單位面積上的葉片數、葉面積大小和含油量（油腺密度）的高低。因此，在生產實踐中如何使葉片數增加、減少和延緩葉片的脫落，防止病蟲爲害，就成爲薄荷花增產中的一個重要環節。
分枝
薄荷花的分枝是從主莖葉腋內的潛伏芽長出來的，其上也着生對生葉片。不同品種的分枝能力是不同的，同時，分枝數、分枝長度、分枝節位等又與田間羣體密度和培管措施有關，一般說來，隨着田間羣體密度的增高，單株分枝數隨之減少，分枝節位隨之上升。栽培條件惡劣，特別是肥、水欠缺也會影響分枝。因此，在栽培上如何根據品種的分枝習性、土壤肥力、施肥水平等條件而控制合理的田間密度是能否獲得高產的重要措施之一。
花
花萼基部聯合成鐘形，上部有五個三角形齒；花冠爲淡紅色、淡紫色或乳白色，四裂片基部聯合；正常花朵有雄蕊四枚（有的品種雄蕊不露或僅留痕跡），着生在花冠壁上；雌蕊一枚，花柱頂端二裂，伸出花冠外面。正常花（即雌、雄蕊俱全）的花朵較大，雄蕊不露或僅留痕跡的，花朵較小。
在自然生長情況下，每年開花一次。而在人工栽培條件下，一年一般收割兩次，開花兩次（有的品種和某些地區例外），花期因品種和地區而異。
一天中的開花高峯期，常隨氣候條件而變化。若天氣晴朗，一般在上午6～9時，陰天或雨天向後推遲，下午停止開放。花淡紅、青紫或白色。
薄荷花的花期7-9月。
種子
薄荷花自花授粉一般不能結實，必須靠風或昆蟲進行異花傳粉方能結實。通常自現蕾至開花約需10～15天，一朵花自開放至種子成熟約需20天左右。結實率高低因品種和環境條件而異。一朵花最多能結四粒種子，貯於鐘形花萼內。果實
薄荷花果實爲小堅果，長圓狀卵形，種子很小，淡褐色，萬粒重僅1g左右，每市斤種子可達到500萬粒左右。
薄荷花的果期10-11月。
薄荷花的生態習性薄荷花爲淺根性植物，根莖大部分集中在土壤表層15釐米左右的範圍內，水平分佈約30釐米。根莖和地上莖均有很強的萌芽能力，生產上用以作爲無性繁殖材料。薄荷對環境條件的適應性強，在海拔2100米以下地區都能生長。但喜陽光充足、溫暖溼潤環境，根莖在5－6℃萌發出苗，植株生長的適宜溫度爲20－30℃，地下根莖在-30－-20℃的情況下仍可安全越冬。薄荷花屬長日照植物。性喜陽光充足，現蕾開花期要求日照充足和乾燥天氣，可提高含油、腦量。如後期雨水過多，則易徒長，葉片薄，植株下部易落葉，病害亦多。性喜中性土壤，PH值6.5～7.5的砂壤土、壤土和腐殖質土均可種植。薄荷花喜肥，尤以氮肥爲主，忌連作。
薄荷花的栽培技術田間管理
薄荷花播種後應及時鎮壓，尤其是新平整的疏鬆田塊及冬季乾旱地區，鎮壓更重要，可以壓實土壤，壓碎土塊，填補土壤空隙，使種根與土壤緊密接觸，防止低溫凍壞種棍同時，土壤壓實後毛細作用加強，土壤下層的水分更易升到地表，有利於出苗。鎮壓後可提高出苗率，提早出苗且苗齡整齊。鹽鹼地不宜鎮壓，以免引起反鹽，傷害種根。
排水
薄荷花在生長過程中，如雨後積水或地下水位過高，都會影響正常生長。積水危害會使根系生長不良，易早衰，葉片脫落，嚴重影響產量。同時地下莖大量黴爛，對出苗極爲不利。應及時挖深排水溝，降低地下水位並及時排除田間積水，降低土壤溼度，改善土壤理化性質，使土壤空隙度增大，通透性提高。提高地溫，可以促進薄荷花根系的發育，防止早衰和倒伏。同時，可減輕病害的發生，特別是鏽病和黑莖病危害。
澆凍水
在長期少雨乾旱和寒冷地區，播種後要防止寒流襲擊，對沒有鎮壓的地塊要先澆凍水，尤其是新整平的田塊。土質疏鬆，更應澆凍水。澆凍水可使土壤與種根緊密接觸，提高地溫，起防凍的作用，以利出苗。凍水必須在寒流襲擊之前適時進行，若過早因氣溫高，溼度大，會形成冬灌後出苗，易遭受凍害；而過遲則土壤凍結，水分不能下滲，發生地面積水結冰，薄荷花種根受到機械損傷。
防凍害
薄荷花播種後，應採取綜合措施預防凍害。首先，秋播時要確保質量，播種深度適中；第二，要適時播種，不宜過早，以防冬前大批出苗；第三，播種後鎮壓；第四，久旱無雨時，在寒流襲擊前澆一次凍水，防止幹凍受災。凍害發生後，應該根據情況及時採取下列補救措施。有條件的地方，在下次寒流到來之前，可用覆蓋物或及時灌水、鎮壓等措施來保根保苗幼苗遭受凍害後，要旱施提苗肥，改善營養，增強其抗性。凍害嚴重者，要及時進行移苗補缺，增施苗肥，加強管理。
中耕除草
在薄荷花出苗到封壟前，應進行鬆土除草，爲壯苗早萌發創造條件。在幼苗初期，溫度低、光照弱，不利於根系的發育及幼苗萌發，且雜草生長快。因此，在第一次收穫後的薄荷花出苗後到封壟前，應鬆土2--3次，結合除草，可疏鬆土壤，破除板結，提高地溫，有利於壯根和幼苗生長。
摘心
摘心可以促進植株分杈，提高產量，提高葉面積係數。一般以摘掉頂端兩對幼葉爲宜，摘心宜選在晴天進行，摘心後傷口可迅速癒合，防止病菌侵染。摘心後應立即施一次肥，促使分枝充分生長。摘心時間應依密度而定。定植較稀的，應早摘心，以促進側枝早發；定植較密的可適當晚摘心。
刨根
第1次薄荷花采收後，用鋒利的鋤頭、斜刀等工具，把地面殘留的老梗、雜草等刨掉，並依據根系的深淺，確定刨根的深度。刨根可起鬆土、除草、保墒及調節密度的作用。
覆蓋
第一茬薄荷花收割後，此時氣溫高，光照強，蒸發量大，爲了確保第二茬薄荷花的出苗、全苗，應進行覆蓋，覆蓋可保墒防旱，可防大雨拍實土表，影響根系生長。此外，鹽鹼土覆蓋可防止返鹽。覆蓋物可就地取材，如亂稻草、麥秸、玉米秸等。覆蓋時應均勻一致，否則厚的地方因透氣不良難以出苗，薄的地方起不到遮陰保墒的作用，也難以出苗。出苗後應及時除去覆蓋物，否則薄荷花易徒長。
追肥
薄荷花生長期長，需肥量較大，除施足基肥外，還應追肥2--3次。每次每667平方米施尿素5kg。追肥的用量因土壤而異，肥力中上等的一般採取先控後促的施肥方法，即3--4月輕施苗肥與分枝肥，防止前期生長過旺，使後期造成落葉與倒伏。到了6月中上旬重施一次肥，此後不再施肥。在薄荷花生長期間，依據苗木長勢應進行葉面噴肥，一般噴施磷肥，鉀肥，增產效果十分明顯，能增產10%--15%，但噴施葉面肥應注意以下問題：
①葉面肥應嚴格控制其濃度範圍，濃度過低無增產效果，濃度過高會發生燒苗現象。一般用1%的過磷酸鈣加0．1%的氯化鉀等比例混合，每667平方米噴施100kg。
②噴施葉面肥應選擇陰天，或晴天的傍晚進行。薄荷花生長後期，需要大量的氮、磷、鉀營養元素，尤其是氮肥，此時根已逐漸衰老，或由於其他因素，根系吸收能力減弱。也可用尿素進行根外追肥，因尿素是中性肥料，對薄荷花的葉子無灼傷，不會造成落葉而影響產量。
栽培要點
選地、整地：選擇向陽平坦、肥沃、排灌方便的沙壤土種植。每畝施入農家肥4000kg，配施60kg複合肥作基肥。翻耕、整細、耙平做成1--1．2m寬的畦。
薄荷花的繁殖方式在生產上主要用根莖繁殖，也可用秧苗繁殖。薄荷花主要用分株、扦插繁殖，4月上中旬將母株的匍匐莖分節切斷，分別栽植。薄荷花也可挖取粗壯、色白的根狀莖，截成6-10釐米長，植後覆土3釐米左右，約15-20天萌芽。
播種在春天或秋天進行，胡椒薄荷從發芽到開花需80-100天，發芽後初期生長較緩慢，2-3周後生長加快。爲了維持良好的生長，最好能每年進行更新。
生長期間需較多的氮肥，適當配合磷鉀肥，同時需要大量的水分。有小地老虎危害，應及時防治。
薄荷大多爲露地栽培，北方地區可以採用保護地栽培或露地與保護地栽培並舉的方式。栽培季節依各地氣候而定，一般在無霜凍的季節都可栽培。保護地栽培週年都可生產；北方地區露地可在4--10月份栽培。
根莖繁殖
10月下旬至11月上旬，從留種地挖起根莖，選色白、粗壯、節間短的，切成10cm的小段，隨即栽入預先挖好的10cm的深溝內，行距25--30cm，株距15cm。栽後覆細土，耙平壓實。
秧苗繁殖
選植株粗壯、生長一致、無病蟲害的田塊作留種地。秋季收割後，立即中耕除草和追肥1次。翌年4月上旬，當苗高15cm時拔秧移栽。移植地按行距20cm、株距15cm挖穴，每穴栽秧苗2株。栽後蓋土壓實，再澆以稀薄糞水。
薄荷花的病害防治鏽病
危害葉和莖，多雨季節多發。防治方法除加強田間管理，改善通風透光條件外可用25%粉鏽寧1000--1500倍液葉片噴霧。
斑枯病(又名白星病)
危害葉部，5--10月發生。發病初期及時摘除燒燬或用75%百菌清500--700倍液噴灑。
蟲害主要有小地老虎和銀紋夜蛾。小地老虎可用40%菊馬乳油、菊殺乳油2000--3000倍液噴灑根際，或用40%甲基異柳磷1000倍液灌根。銀紋夜蛾可用50%抑太保乳油每畝30--60ml對水噴灑或用50%殺螟鬆1000倍液噴治。
薄荷花的品種分類常見栽培品種
胡椒薄荷（Pepper mint，Mentha × piperita L.）
爲庭園中常見的薄荷種類之一，別名洋薄荷，是由水薄荷（M. aquatica L.）及綠薄荷（M. spicata L.）雜交的品種。原產於歐洲及北美之野外溪流沿岸及溼地。目前生產地區爲保加利亞、希臘、西班牙、北歐及美國，以美國生產最多。美國境內則以華盛頓州、奧勒岡州、威斯康辛州、印地安那州及愛達荷州最多。
植株可達90公分高。有白薄荷（White mint）及黑薄荷（Black mint）二種，前者有直立的綠色莖梗，開白花；後者爲紅綠色莖梗，開紅棕色的花。胡椒薄荷莖的分支較少。葉片暗綠色，若植株遭受缺水逆境時葉片成淡紫色。葉爲卵形至披針形，有鋸齒，有葉柄爲其主要特性。小花由中央向外開展成一簇，每一簇中間仍有葉片。其芳香味主要爲薄荷腦（Menthol）。胡椒薄荷可驅除蚜蟲、甘藍害蟲及小甲蟲。
綠薄荷（spearmint, M. spicata L.）
爲最普遍且多用途的庭園薄荷之一，別名荷蘭薄荷，原生於歐洲及地中海地區，植株類似胡椒薄荷，但株高較矮點約75公分高，莖也較短，惟更直立且分支多。葉片亮綠色，葉較狹長，有纖細鋸齒狀。葉片直接附着在莖上，即沒有葉柄，有的話，也很短（和胡椒薄荷最大的不同點）。開淡紫色花，有類似熏衣草之花穗，約10-20公分長。由中央向外拓展成一簇，惟每一簇中間沒有葉片。
新鮮葉片並不具顯著薄荷味，其芳香味主要爲香芹酮（Carvone）。味道較胡椒薄荷溫和，因此舒解消化系統之疼痛，消除脹氣及心神促激的效果更多。在所有薄荷品種中做爲調味最佳，主要利用於肉類、馬鈴薯及豌豆。
野薄荷（Field mint, Japanese mint, M. arvensis L.）
又稱爲日本薄荷，原產日本，目前栽植於亞熱帶氣侯區，經濟栽培地區有中國、日本、臺灣、巴西、印度及巴拉圭，有非常清涼的香味，開淡紅紫色花，適合做成乾燥花束。
芳香薄荷（Apple mint, M. suaveolens J. F. Ehrb.）
植株可發育到90公分高，葉淡綠色，圓形有絨毛，開白色或淡紫色花。生育旺盛，較其它的薄荷品種可以栽培於乾燥的土壤中，惟在潮溼肥沃的土壤生長更佳。
雜色芳香薄荷（Pineapple mint, Variegated applemint, M. suaveolens ‘Variegata’）
爲芳香薄荷之變種，植株30-90公分高，葉片有乳黃或白色斑紋，開白色花，在夏天必須注意水分供給避免葉片褐化，非常適合觀賞花壇步道的裝飾及做爲盆植栽培。
姜薄荷（Gingermint, Scotch mint ,M.× gracilis）
由野薄荷（M. arvensis L.）及綠薄荷（M. spicata L.）雜交而來。植株30-100公分高，和綠薄荷比較，葉片較寬。葉片綠色夾雜金黃色的斑紋，光滑、卵形，具姜的芳香味，開淡紫色花。
英國薄荷（pennyroyal mint, M. pulegium L. ）
屬於蔓性的品種，爲一老式的香藥草，做爲地被植物及綠籬均佳。株高約10公分，也有直立的品種，植株40公分高。兩種葉片均小，橢圓形到卵形，葉緣鋸齒。從葉腋着生淡紫色花。具有高濃度的蒲勒酮（Pulegone）成分，帶有令人愉悅的防腐劑味道。惟劑量過高則有毒性，也不宜內服，具有驅除跳蚤及昆蟲的效果。
古龍薄荷（EAU-DE-Colonge mint, Orange mint, Bergamot mint, M.× piperita’citrata’）
植株30-90公分高，葉大，卵形，鋸齒狀，具佛手柑的味道，爲熏衣草精油製造香水之主成分之一。
科西嘉薄荷（Corsican mint, ienii Benth）
爲小型蔓性的品種，植株2.5-10公分高，葉片很小，光滑圓形，開極小的淡紫色花。在冷涼潮溼的地方非常適合做地被植物。主要利用於甜味芳香的烈酒中。
同屬品種
留蘭香（M•spicata） 爲多年生草本植物，株高約60釐米，全株基本無毛，有特殊的香氣。植株基部匍匐狀，地上莖直立，莖四棱形，暗綠帶紫色。葉對生，葉橢圓形略銳尖，葉緣有鋸齒，葉面平滑，葉背中肋顯著隆起，葉柄短。花果期7-9月，輪傘花序，聚生於莖或分枝頂端，成圓柱形的假穗狀花序，花淡紫色。種子圓形，褐色，小。
皺葉留蘭香（qata）， 爲多年生草本植物。
歐薄荷（folia） ，爲多年生草本植物。
薄荷花的分佈區域薄荷花分佈於亞洲地區、歐洲、前蘇聯遠東地區、北美。薄荷花廣泛分佈於中國各地以及北半球溫帶地區，少數見於南半球。中國是薄荷油、薄荷腦的主要輸出國之一。
薄荷花的食療或藥用價值食用價值
薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位爲莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作爲調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。用薄荷葉泡茶喝，泡法同普通茶葉一樣，飲用有清涼感，是清熱利尿的良藥。此外，薄荷莖葉有特殊香味，可用於製作口香糖、牙膏等，起到清涼提神、瀉火的功效。
在有機栽培中作爲忌避作物。薄荷葉片之浸出液可作爲提神之花草茶，也可混合其它香料製成香草包。做爲甜點、蜜餞之點綴，增添其香味。葉片具保健消化、解除腹脹之效果。
在越南，把薄荷夾進蝦卷中做爲炸春捲及肉丸的餡料。在泰國則將薄荷拌在碎肉沙拉或燒烤海鮮中調味。印度把薄荷碎末加入優格，增添清涼味。歐洲則利用浸漬液做成調味料，淋在水果、沙拉、調製果醬或糖醬。
喝薄荷茶對於粉刺、斑點及噁心有其療效。又，胡椒薄荷及綠薄荷茶均可以消除脹氣，且胡椒薄荷茶尚可緩和胃痙攣及噁心感。薄荷混合茶葉沖泡可改善食慾不振；新鮮葉片汁液塗抹可治太陽穴疼痛。
從薄荷萃取的薄荷精油，廣泛地使用於口香糖、巧克力、牙膏、雪茄煙、化妝品及藥品。在德國，小兒科醫生以67﹪洋薄荷葉片混合33﹪之春黃菊花，所沖泡之香草茶處理幼兒胃部不舒服之症狀。也有報導：洋薄荷與千葉蓍（Yarrow）或貫葉澤蘭（Boneset）等量所熬煮的汁液，在一天半內對於傷風及流行感冒有其效用。施用薄荷可能會導致皮膚起疹子及其它的過敏性刺激，此外也不要長期飲用大量薄荷茶。
薄荷粥
鮮薄荷30克或幹品15克，清水1升，用中火煎成約0.5升，冷卻後撈出薄荷留汁。用150克梗米煮粥，待粥將成時，加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸即可。
功效：清新怡神，疏風散熱，增進食慾，幫助消化。
薄荷豆腐
豆腐2塊，鮮薄荷50克，鮮蔥3條，加2碗水煎，煎至水減半，即趁熱食用。
功效：可治療傷風鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等症。
薄荷雞絲
雞胸脯肉150克，切成細絲，加蛋清、澱粉、精鹽拌勻待用。薄荷梗150克洗淨，切成同樣的段。鍋中油燒至5成熱，將拌好的雞絲倒入過一下油。另起鍋，加底油，下蔥薑末，加料酒、薄荷梗、雞絲、鹽、味精略炒，淋上花椒油即可。
功效：消火解暑。
薄荷糕
取糯米、綠豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少許。先將綠豆煮至爛熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷葉做成餡備用。把糯米燜熟，放入盒內晾涼，然後用糯米飯包豆沙餡，用木槌壓扁即成。
功效：清涼，疏風散熱，清咽利喉。
薄荷鯽魚湯
活鯽魚1條，剖洗乾淨，用水煮熟，加蔥白1根，生薑1片，鮮薄荷20克，水沸即可放調味品和油鹽，湯肉一起吃。每天吃1次，連吃3～5日。
功效：可治小兒久咳。
薄荷湯
將薄荷葉清洗乾淨，切碎，用開水燙一下，放少許鹽，香油。
功效：解毒敗火。
薄荷涼茶
新鮮薄荷葉少許，清洗乾淨，沸水沖泡，放入適量白砂糖，自然冷卻。日飲3～5杯，飲用後通體舒坦，精力倍增。
薄荷冰
用鍋將4碗清水煮開，加入薄荷煮5分鐘，放涼。將薄荷水放入冰箱凍成冰粒，咽喉痛或口乾時取冰粒放於口中咀嚼，可收清涼利咽之效。薄荷酒取薄荷油10克，米酒、黃酒各50毫升，將薄荷油與米酒、黃酒兌在一起，早晚空腹飲用。
藥用價值
薄荷花莖葉中含薄荷油亦稱薄荷原油，可用蒸餾法提取。薄荷油經分餾冷凍、結晶，可提取薄荷腦，剩餘的油稱薄荷素油，其中仍含薄荷腦約55%。薄荷油、腦可用以配製清涼油、薄荷錠等夏令藥品，也是食品、化妝品的賦香料。薄荷莖、葉入藥有祛風散熱、止痛、健胃和祛痰的作用，主治感冒、頭痛、咳嗽、咽喉腫痛等症。
性味歸經：辛、涼、微甘、無毒。
化學成分：含揮發油，油中主要成分爲薄荷醇、薄荷酮、樟烯、檸檬烯等。
功效：發汗解表，清暑化濁，闢穢氣，清頭目。
薄荷花的作用用途在有機栽培中做爲忌避作物。薄荷葉片之浸出液可做爲提神之花草茶，也可混合其它香料製成香草包。做爲甜點、蜜餞之點綴，增添其香味。葉片具保健消化、解除腹脹之效果。
在越南，把薄荷夾進蝦卷中做爲炸春捲及肉丸的餡料。在泰國則將薄荷拌在碎肉沙拉或燒烤海鮮中調味。印度把薄荷碎末加入優格，增添清涼味。歐洲則利用浸漬液做成調味料，淋在水果、沙拉、調製果醬或糖醬。
薄荷精油
薄荷富含不同成分之揮發油，新鮮薄荷含精油0.8-1.0﹪；乾燥薄荷精油含量爲1.3-2.0﹪。精油冷卻後所得的結晶稱爲薄荷腦（Menthol），佔精油總量的77-87﹪，是精油主要成分，有防腐、去消化及止痛的效果。
精油其它成分尚有薄荷酮（Menthone）佔8-12﹪，檸檬烯，薄荷稀和水芹烯。日本薄荷（野薄荷）之精油含30-45﹪薄荷腦，17-35﹪薄荷酮，5-13﹪iso-薄荷酮，2-7﹪醋酸甲脂，1.5-7﹪薴烯，桉樹腦及蒲勒酮小於1.5﹪，香芹酮小於2﹪。
一般做爲精油萃取的爲綠薄荷，精油含量約0.7﹪，最好的薄荷精油產自英國。洋薄荷約含0.4﹪的精油，精油顏色爲淡黃色或澄清色，經由TLC分析得知：精油含14.0-32.0﹪薄荷酮，30-55.0﹪薄荷腦，1-5﹪薴烯，3.5-14﹪桉樹腦，1-9﹪menthofuran，1.5-10﹪iso-薄荷酮，2.8-10﹪醋酸甲脂，4﹪蒲勒酮及1.0﹪香芹酮。
胡椒薄荷植株含0.4-0.7﹪精油，每10公畝可生產6-7公斤精油。精油成分有45-55﹪薄荷腦及25-30﹪薄荷酮、蒎烯；至於綠薄荷則含0.5-1﹪精油，以香芹酮最多約佔50-70﹪，其它成分有薴烯及水芹烯。
精油作用
1.對於胃、肝及小腸等消化系統非常有益，具抗痙攣的效能；輕微麻痹胃肌對於腸緩痛、腹瀉、消化不良、嘔吐和反胃有療效。
2.促進排汗、可減輕傷風感冒、在感冒症狀初顯現時配合熏衣草及馬鬱蘭精油之施用，可暖身提神。
3.具退燒的作用。
4.對於瘀傷及腫脹有療效。
5.五滴薄荷精油混合10毫升烈酒及300毫升的水，做爲漱口水對於牙齦腫脹或口腔潰瘍有療效。
6.具溫和的抗菌力，可控制皮膚表面細菌的生長，清潔和清除阻塞的皮膚。
7.可刺激腦部思考，清除雜念及加強記憶力。
8.具刺激性，可治療休克。
9.對暈車及暈船有療效。
10.單獨使用或與熏衣草精油混合使用，可減輕疼痛或偏頭痛。
11.可驅趕老鼠、跳蚤、螞蟻或蟑螂等昆蟲。
12.有助於傷勢復原。
薄荷花的文化背景古文記載
關於薄荷的記載最早見於《唐本草》， 早在2000多年前，古人就已知採集薄荷供食用和藥用，後來需要量增加，就大量栽培，培育出不少品種，如紫莖紫脈薄荷、青莖圓葉薄荷、大葉青種薄荷、小葉黃種薄荷等。薄荷是一種常用中藥材，其性辛、涼氣香，入肺、肝經，有疏散風熱，清熱解表，祛風消腫，利咽止痛之功效。常用於風熱感冒，風熱頭痛，目赤疼痛，咽喉腫痛，麻疹透發不暢等。
《本草綱目》認爲：薄荷味辛、性涼，無毒。長期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除勞氣，解困乏，使人口氣香潔。還可治痰多及各種傷風。此外，煎湯洗可治膝瘡，榨汁服可去風熱及口齒諸病，搗成汁含服去舌苔苦澀；用葉塞鼻，止出血；還可治蜂蟄蛇傷。
薄荷莖葉有特殊香味，具有疏散風熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解鬱之功效。現代醫學常將其用於治療風熱感冒、頭痛、咽喉痛、口舌生瘡、風疹、麻疹、胸腹脹悶和抗早孕等。另外，薄荷還具有消炎止痛作用。從2003年醫學界提出採用“飢餓療法”醫治癌症以來，科學家對大量藥物進行了研究，發現薄荷葉能夠阻止癌症病變處的血管生長，使癌腫得不到血液供應，最終“飢餓”而死。
薄荷花的花語薄荷花的花語有：
1、永不消逝的愛 .
2、願和你再次相遇！
3、再愛我一次。
另外薄荷花也代表永不消逝的愛，同時還寓意願和你再次想遇！
人生難免有許多錯過的人或者事物，能再次相遇的機會幾乎沒有，但越是沒有就越是想，所以有了薄荷花語，會讓那些曾經失去過的人得到一絲安慰。
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