刺梨Rosa roxbunghii
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刺梨（Rosa roxbunghii）爲薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補健身的營養珍果，是一種稀有的果實。生於海拔500~2500米的向陽山坡、溝谷、路旁以及灌木叢中，是貴州、鄂西山區、湘西、涼山、冕寧山區等地的天然野果，在貴州省和河南省開封市有大面積的人工種植。刺梨的收穫期不足30天。刺梨爲野生小...
刺梨的介紹刺梨（Rosa roxbunghii）爲薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補健身的營養珍果，是一種稀有的果實。生於海拔500~2500米的向陽山坡、溝谷、路旁以及灌木叢中，是貴州、鄂西山區、湘西、涼山、冕寧山區等地的天然野果，在貴州省和河南省開封市有大面積的人工種植。刺梨的收穫期不足30天。刺梨爲野生小灌木，4~6月開粉紅色、紅色或深紅色的花，夏花秋實。果實多爲扁圓球形，橫徑一般爲2~4釐米，8~9月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟後有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之爲“刺梨”。果實內含有豐富的維生素C，被稱爲“維C之王”。單寧500毫克至1000毫克；含酸1克左右；總糖量一般4克左右。
刺梨正名爲：繅絲花 Rosa roxburghii 刺果茶藨子 Ribes burejense
刺梨的形態特徵灌木形態
開展灌木，高1~2.5米；葉有刺枝，奇數羽狀複葉，花淡紅或粉紅色，果面佈滿毛刺，因而俗稱刺菠蘿。樹皮灰褐色，成片狀剝落；小枝圓柱形，斜向上升，有基部稍扁而成對皮刺。
小葉9~15片，連葉柄長5~11釐米，小葉片橢圓形或長圓形，稀倒卵形，長1~2釐米，寬6~12毫米，先端急尖或圓鈍，基部寬楔形，邊緣有細銳鋸齒，兩面無毛，下面葉脈突起，網脈明顯，葉軸和葉柄有散生小皮刺；托葉大部貼生於葉柄，離生部分呈鑽形，邊緣有腺毛。
花朵形態
花單生或2~3朵，生於短枝頂端，花直徑5~6釐米；花梗短；小苞片2~3枚，卵形，邊緣有腺毛；萼片通常寬卵形，先端漸尖，有羽狀裂片，內面密被絨毛，外面密被針刺；花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，外輪花瓣大，內輪較小；雄蕊多數着生在杯狀萼筒邊緣；心皮多數，着生在花托底部；花柱離生，被毛，不外伸，短於雄蕊。
果實形態
果扁球形，直徑3~4釐米，綠紅色，外面密生針刺；萼片宿存，直立。花期5~7月，果期8~10月 。
果實呈扁球形或圓錐形，稀紡錘形，直徑2~4釐米。表面黃褐色，密被針刺，有的並具褐色斑點；先端常有黃褐色宿存的花萼5瓣，亦被披針刺。縱剖面觀：果肉黃白色；種子多數，着生於萼筒基部凸起的花托上，卵圓形，淺黃色，直徑約1.5~3毫米，骨質。氣微香，味酸、澀、微甜。
原始形態
1.繅絲花灌木，開展灌木，高1~2.5米；樹皮灰褐色，成片狀剝落；小枝圓柱形，斜向上升，有基部稍扁而成對皮刺。小葉9~15，連葉柄長5-~11釐米，小葉片橢圓形或長圓形，稀倒卵形，長1~2釐米，寬6~12毫米，先端急尖或圓鈍，基部寬楔形，邊緣有細銳鋸齒，兩面無毛，下面葉脈突起，網脈明顯，葉軸和葉柄有散生小皮刺；托葉大部貼生於葉柄，離生部分呈鑽形，邊緣有腺毛。
花單生或2~3朵，生於短枝頂端；花直徑5~6釐米；花梗短；小苞片2~3枚，卵形，邊緣有腺毛；萼片通常寬卵形，先端漸尖，有羽狀裂片，內面密被絨毛，外面密被針刺；花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，外輪花瓣大，內輪較小；雄蕊多數着生在杯狀萼筒邊緣；心皮多數，着生在花托底部；花柱離生，被毛，不外伸，短於雄蕊。果扁球形，直徑3~4釐米，綠紅色，外面密生針刺；萼片宿存，直立。花期5~7月，果期8~10月。
2.本變型花爲單瓣，粉紅色，直徑4~6釐米。
刺梨的生態習性生於海拔500~2500米的向陽山坡、溝谷、路旁以及灌木叢中，是貴州、鄂西山區、湘西、涼山、冕寧山區等地的天然野果，在貴州省和河南省開封市有大面積的人工種植。刺梨的分佈區域刺梨：是雲貴高原及四川西部高原特有的野生資源，以貴州、湖南湘西爲主產，雲南次之，四川西部涼山地區、川北、川東地區也有分佈，另外，重慶的潼南縣桂林鎮也有很長的繁殖歷史，至今仍廣泛分佈山區中，被當地人稱爲“刺李子”、“刺菠蘿”。這一綠色資源沒有得到很好的開發利用，是對大自然無私饋贈的一個極大冷落。
分佈情況和開發大致如下：
貴州的龍裏縣、畢節、六盤水、黔南、銅仁是刺梨資源最爲豐富的地區，安順現種植一各無籽刺梨，很受廣大消費者喜愛。省會貴陽的周邊分佈亦廣。可以說，刺梨在貴州作爲藥食兩用品種已有很久的歷史。人們把它作爲水果來吃，或者用於泡酒已成爲習慣。到了每年的8~9月產新季節，大街小巷都能看見有刺梨乾果和鮮果出售，並且有廠家把它視爲“炎黃聖果”進行開發，生產成飲料進入超市。刺梨物美價廉。
河南開封從1993年開始在黃河故道地區種植刺梨，相較於西南種植區，刺梨收穫的季節提前一個月左右，在7~8月的三伏天收穫。是刺梨乾果的主產區。
湖南湘西的野生刺梨資源也比較豐富，主要分佈於鳳凰、保靖、吉首、古丈、永順、龍山等縣市的部分鄉鎮，2000年前統計全州有400萬株左右，年產量50萬公斤以上。刺梨因其維生素C含量豐富、風味獨特的特性，主要用來生產各種類型刺梨飲料如刺梨原汁、刺梨王漿、刺梨酒、刺梨可樂、刺梨汽水等，還可用來生產刺梨蜜餞、刺梨罐頭、刺梨果醬等。
四川涼山地區一直都有把刺梨做菜（去刺洗淨，去除果籽，舂碎出汁，加鹽少許，味道可口），泡酒的歷史，西昌及冕寧部分地區已發展起了以刺梨飲品果汁及刺課酒爲主的地方特色企業。
湖北恩施自治州的利川市等河谷地帶有大量分佈。一般做野果食用，到目前爲止，還沒有對其開發。
刺梨的繁殖方式苗木繁殖分爲種子繁殖和營養繁殖兩種方式。
種子繁殖
分春播和秋播。刺梨種子無明顯的休眠期，秋季種子成熟後立即播種，其發芽率及出苗率可達90%以上。秋播，9月上、中旬果實成熟後採種，立即播人苗牀，10月中、下旬出苗。第二年3月移栽苗圃，年底可出圃。但在冬季嚴寒地區需要覆蓋塑料薄膜防凍。春播以2月下旬至3月上旬爲宜，4月上旬出苗，5月下旬至6月上旬移栽到苗圃。播種前一天將種子放入50~60℃的溫水中浸種12~24小時，取出後洗淨播種，可提早5天發芽，提高發芽率。
營養繁殖
刺梨的枝條易產生不定根，根易形成不定芽，可採用扦插、分株和壓條等繁殖育苗。
（1）扦插繁殖
刺梨扦插，春、夏、秋均可進行（以秋插爲例）。
做牀。選背風稍陰、土壤肥沃、有澆水條件的沙壤土做牀，深翻，施底肥，耙幹，做寬1米、長度不限的插牀，澆足水後待扦插。剪插條。從已經結果的優良母樹上剪取已木質化的當年生枝條，剪成長10~15釐米的插條，下剪成馬耳形，扦插深度爲插條的2/3，株行距10釐米×25釐米，斜插於苗牀上，插完後在苗牀上扣一方形塑料拱棚，並開通風口，上凍後及時將通風口封閉，待第二年春插穗萌芽時澆一次水，逐漸打開通風口，30天左右撤去薄膜，秋季即可成苗出圃。
（2）壓條繁殖
刺梨採用各種壓條方法都易獲得良好的效果，水平壓條成苗率高，除所壓枝條的先端數芽之外，壓入土中的每一節都能髮根生枝成苗，如爲了保持一定的母株數量可用株叢外圍枝水平壓條，春季壓條，秋季即可切離起苗，一母株可得20株左右的苗。
（3）組織培養
1982年高相福等開始對刺梨組織培養快速繁殖進行了研究，並在當年培育出第一批刺梨組培苗。現將情況簡介如下。
選用優良單株上的莖尖進行培養。將採集來的莖尖，先用清水沖洗乾淨，去掉大葉片，用0．1%的昇汞溶液浸泡3~5分鐘；或用酒精浸泡半分鐘再用漂白粉飽和上清液浸泡6~10分鐘，用無菌水沖洗3~5次，然後在無菌條件下，剪去藥液接觸過的傷口，保留莖尖0.5~1釐米，插入裝在三角瓶內經高壓滅菌的MS培養基上培養。在溫度25±3℃、溼度60~80%、光照強度2000~3000勒克斯、光照時間10±2小時的培養室條件下培養。
（4）培養基成分
培養基的基本成分是（每升含量）：硝酸鉀1250毫克，硫酸銨67毫克，硫酸鎂125毫克，磷酸二氫鉀75毫克，氯化鈣44毫克，硫酸鋅86毫克，硫酸錳22．3毫克，硼酸6．2毫克，氯化鉀0．83毫克，氧化鉬酸鈉0．25毫克，硫酸銅0．025毫克，氯化鈷0．025毫克，硫酸鐵13．9毫克，乙二胺四乙酸二鈉18．65毫克，鹽酸硫胺素10毫克，鹽酸吡哆素1毫克，煙酸1毫克，肌醇25毫克，另加適量的萘乙酸或吲哚乙酸，將pH調至5．8，用0．9%的瓊脂固化，裝入100毫升的三角瓶中，每瓶培養液35毫升左右，用0．8千克/平方釐米高壓滅菌20分鐘待用。
刺梨的栽培技術育苗步驟
莖尖插到培養基中培養18±4天開始生根，試管苗的根爲1~14條，成放射狀分佈，開始爲白色，後逐漸老化變黃，變褐，最後變爲灰褐色。生根後的莖尖，成爲一株完整的試管苗。當試管苗高1.5~3釐米，根長至1.5釐米以上，尚未老化變色前需進行第一次移栽。此次移栽是把適合移栽的試管苗假植到裝有珍珠岩粉的小鉢內，立即澆水後把小鉢移入塑料小拱棚內假植5~6天。然後再把珍珠岩粉小鉢內的組培苗移栽到裝有腐植土的小鉢內，澆透水，置於塑料小拱棚內，此爲第二次移栽。
經過二次移栽的苗，在小拱棚內培育10天左右，即可去掉小拱棚，處於露地條件，此時要注意小鉢的水分管理，上午要澆水，晴天陽光過強要用遮陽網。去掉小拱棚後經1個月左右，組培苗就可以移栽到苗圃中去。在貴州，以3~6月和9~11月移栽到露地苗圃最好，移栽成活率高。
定植
定植前適宜期爲12月下旬至次年2月上旬。
1.定植前土壤準備
定植前土壤要進行深翻熟化、改良和挖好定植溝或穴。
山地建園，土壤耕層薄，有機質少，肥力低，需要進行土壤改良，定植前一般要挖深40釐米、寬或直徑60釐米的溝或穴，將表土與農家肥等充分混合回填並用水沉實或邊境邊踏實。
2.定植密度
對立地條件差或管理粗放的地塊，可採用2米×1米或2米×1．5米的行株距；對土壤肥沃、雨水充足的地塊，行株距可適當大些，以2．5米×1．5米或2．0米×1．5米較適宜。
3.定植時期
因刺梨喜溼不耐乾旱，保護組織又不發達，易蒸騰失水，所以在貴州地區一般於11月下旬到翌年2月上旬刺梨落葉後的休眠期內定植，其他地區可依實際情況酌情而定。
4.定植技術
定植時，先在定植穴上挖大小適宜的坑，將刺梨苗放入坑內，確定好苗木的位置和深度，將根系疏展，填入細土，再將苗木略向上提，使其根系伸展開，然後將士填回，踏實。定植的深度以苗木出圃時的埋土深度爲準，在定植穴周圍或溝的兩側築上小土埂，澆透定植水，加強管理，以保成活。
整形修剪
刺梨是一種叢生性強的灌木，層性弱，成株叢狀生長結果。刺梨的芽具有早熟性，當年形成後立即萌發生長。芽有主芽和副芽之分，一般由主芽萌發抽枝，枝條生長無明顯頂端優勢，一般枝條中部的生長勢較強，生長量較大，枝條有自剪現象，合軸生長。刺梨的結果母枝多爲一年生枝，二年生枝較少抽生果枝。結果母枝一般除基部和頂部幾節外，下部至上部都易形成混合芽抽生結果枝，結果枝有單花結果枝和花序結果枝兩種。一般多爲單花結果枝，生長健壯的結果母枝，可抽生花序結果枝。花序結果枝，一般具有3~4朵花，多的可達7朵花，形成不規則的傘房花序結果。
根據楊勝學進行的刺梨整形與產量關係試驗研究表明，人工栽培刺梨，整形應以不控制主枝數目、保持自然多幹的樹形爲主。因爲刺梨是叢生性強的灌木，人爲強行單幹、雙幹以及三幹自然型，必然造成修剪過重，這樣會大大降低單株產量和單位面積產量，不利於早結果早豐產。
研究還表明，輕度修剪能提高刺梨的光合效率，從而提高坐率，由於刺梨是叢生灌木，層性弱，枝條易密集，形成較多下部和內膛枝，這些枝常因通風透光不好，造成生長不良以至枯死。
輕度修剪可改善下部和內膛枝條的通風透光條件，提高光合效率，達到主體結果的目的。刺梨的修剪，在冬季只宜剪除枯枝、病蟲枝、衰老枝。在修剪老枝時，應考慮有利於促發粗壯枝條，一般對衰老枝不採取徹底剪除的辦法。夏季修剪只對強枝作摘心處理。
刺梨的病害防治刺梨常見病蟲害有白粉病、蚜蟲、刺蛾、避債蛾、黑刺粉蝨及食心蟲等。白粉病春秋皆有發生，應於6月上旬發病初期及時噴粉鏽寧，防效可達74%-88%。蚜蟲主要危害新梢，宜用80%敵敵畏2000倍液噴灑，防效較好，此外，對葉蟬、刺蛾、卷葉蛾、小猿葉蟲等也有效。黑刺粉蝨寄生於葉背面，在5~8月發生蟲害時，可用2000倍水胺硫磷防治。用2．5%敵殺死6000倍液噴灑，在7月上旬至8月連噴2次可防治食心蟲。刺梨的食療或藥用價值刺梨的藥用價值很高，其花、葉、果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補，止瀉的功效。
性味
《宦遊筆記》：“味甘而酸澀。”
功用主治
健胃，消食。治食積飽脹。
①《貴州民間方藥集》：“健胃，消食積飽脹，並滋補強壯。”②《四川中藥志》：“解暑，消食。”
用法與用量
內服：生食或煎湯。刺梨的作用用途藥用價值
刺梨的藥用價值很高，其花、葉、果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補，止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱SOD），SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。刺梨富含維生素P，維生素P也被稱爲“生物類黃酮”，是橙皮苷、蘆丁、槲皮素等的總稱，人體不能自己合成，必須通過飲食提供。維生素P有助於維持毛細血管壁彈性，降低出血風險，它還可促進維生素C的吸收和防止維生素C被氧化，提高維生素C的利用率。
刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿蔔素、有機酸和20多種氨基酸、10餘種對人體有益的微量元素。以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58~3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。
刺梨果實中含有大量的各種高級脂肪酸和多元酸成分，特別是不飽和脂肪酸含量較高，如亞油酸、亞麻酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、枸櫞酸、蘋果酸等，均可促進脂肪分解，對人體具有降低膽固醇、抗動脈硬化等保健功能。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉變爲花生四烯酸，對於合成磷脂、形成細胞結構、維持組織的正常功能、合成前列腺素都是必要的；亞麻酸是人體重要的營養素，並有抑制腫瘤轉移、降低冠心病發病率、提高免疫力等功效。
刺梨果實有很高的營養價值和醫療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用於治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏症等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內合成並具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。 刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長女性青春期等作用！ 刺梨果實可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點等。刺梨也是一種很好的觀賞花卉和綠籬植物。 在上個世紀的1996年，刺梨果實價格一度飆升，其最主要的原因是當時風靡醫藥界的三株口服液，也採用的有刺梨提取物成份！
功效
1、增強機體對傳染的抵抗力
據研究，Vc可促進抗體的形成，發揮抗炎、抗過敏作用。臨牀將Vc作急慢性傳染病和感染性休克的輔助藥物、特別是長期發熱的慢性傳染病（如結核病）患者，需量比常人高一倍以上。每日服維生素C1克可防感冒，服維生素C6克，則對感冒有治療效果。
2、防癌抗癌
據刺梨專家謝惠民等人研究，維生素C與亞硝酸胺類等具有烷化劑物質相互作用，使亞硝酸失去致癌作用。食物中缺乏維生素C時，血清中存在的一種生理性透明質酸酶抑制劑（P.H.I）的含量下降，從而透明質酸酶釋放，使細胞質解聚，引起組織破壞性病擴散，癌細胞增質。故維生素C是一種非常有價值的抑制多種細胞增殖性疾病（包括癌腫）的藥物。腫癌病毒能使正常細胞內環一磷腺甙（CAMP）含量下降，使細胞發生惡性病變。維生素C通過抑制磷酸二脂酶而增高組織細胞中的CAMP，使腫癌細胞轉爲正常。
據1995年貴州農學院吳立夫和北京醫科大學宋圃菊等專家試驗、發現刺梨汁能有效地阻斷體內源性合成的致癌物質N-亞硝脯氨酸的形成，可防止肝癌、神經系統腫癌及肺、腎腫癌發生。
當維生素C缺乏時，膠原蛋白等細胞間質的合成即會發生障礙，細胞間質增大，對快速增長的膠原組織（如傷口癒合時）的影響更大，就會出現創口癒合不良，骨骼、牙齒容易斷脫落，毛細血管增大，引起皮下、粘膜、肌肉出血等壞血病。攝入豐富的維生素C可使壞血病得以治療，故維生素C稱抗血酸。
3、排鉛作用
1985年貴州省勞動衛生職業病防治研究報臨牀試驗表明，鉛中毒的職業病患者，每日服用240毫升刺梨汁（含Vc毫克）有排鉛的作用。維生素C對上述疾病有良好的防治效果，是人體不可缺少的六種主要維生素之一，成年男女每日攝入30毫克維生素C才能滿足需要。人體由於缺乏合成維生素C的酶而不能合成維生素C，只能從食物中攝取，食物中又以刺梨含還原型的Vc最豐富，屬具生理活性左旋（L）型抗壞血酸，因而刺梨是維生素C的最好來源。食用刺梨鮮果及其加工的食品可攝入豐富的維C，有利於人體健康。
4、抗衰老
刺梨中含有豐富的超氧化物岐化酶（SOD），食用刺梨鮮果及加工品可提高人體內SOD的活動，降低過氧化脂質（LPO），有明顯的抗衰老作用。
5、治療腳氣病
維生素B1（硫胺酸）是人體必須的六種維生素之一，人的正常生長與代謝不可缺少。缺乏維生素B1時，出現腳氣病，感覺神經與運動神經影響周圍神經炎，在器官與組織發生病變；也表現爲心血管、消化道、神經系統及其它器官的障礙。這些病症因維生素B1而消除。成年男性日需要量爲1.2mg，女性日需量爲0.9mg，刺梨汁含維生素B1爲10.05mg/100g，常服刺梨汁或鮮果可補充維生素B1的攝入不足。
6、治療口腔炎症
維生素B2（核黃素）是中國人食譜中最缺乏的維生素之一。當缺乏B2時，常患脣炎和舌炎。成年男性日需量1.8mg，成年女性日需量1.3mg，刺梨汁含維生素B2爲0.3mg/100g，服一定量的刺梨汁後，可治療口炎症。
7、促進人體正常發育及治療夜盲症
胡蘿蔔素是維生素A的前身並具其生理活性，缺乏時，會導致兒童生長髮育不良，導致夜盲症。成年男女日需維生素A750微克，即需胡蘿蔔4500微克。刺梨胡蘿蔔素平均含量爲0.13mg/100g，最高可達3.56mg/100g，服用刺梨汁可治療維生素A的缺乏症。
維生素E（生育酚）是人體肌肉正常代謝，維持中樞神經系統和血管系統的完整，以及許多生理所必須的元素。它的作用多種多樣，以生殖方面表現得較爲明顯。當維生素E缺乏時容易出現生殖系統的蔓縮和傷害。人體對維生素E的需要量爲日服15~25毫克。貴州農學院人工栽培刺梨20個樣本維生素E的平均含量2.89mg/100g，變動範圍爲2.403.61mg/100g，遠高於其它水果蔬，是蘋果的10倍，甜橙的12.5倍。服用刺梨汁可解決維生素E攝入量的不足。
8、健脾助消化解疼痛
據1985年刺梨專家孫學惠等研究發現，刺梨能健脾助消化，並具有阿托品的解痛作用。
9、降三高
我國衛生組織公佈的數據顯示、城市人口心腦血管疾病死因第一位。從根本上說，其發病原因就是在心臟的冠狀動脈裏遊離的低密度脂蛋白受到自由基後，吞噬細胞把它誤認爲是異物而吞噬。二者結合形成的沉澱物沉積在冠狀動脈外，久而久之便堵塞血管。SOD進入血管中能將沉積的自由基清除，使沉澱的脂蛋白重新變成遊離狀態，血管通暢了疾病自然減輕或痊癒。SOD對心腦血管病症，預防老年性癡呆有效。
食用價值
鮮食
颳去刺挖去種子，即可食，放冰箱內，可保存1~2個月，用食品塑料袋（1~2斤）裝，可放冰箱保鮮。
糖漬去除刺，放瓷罐內壓緊（避用金屬，免破壞VC），以裝3~5罐好，拌勻起初幾天由於空氣放出和部分白糖發酵起泡，過幾天就沒有，這不是腐敗，不會影響品質。由於高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細菌不能影響品質。由於高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細菌不能生存，起到防腐保鮮作用，食用時自上而下，每次2~4匙，衝一杯水，連同刺梨一起食用（渣可吐出）濃香，風味獨特，既當飲料，又當藥品，起到保健、防病、治病、美容，延壽作用，開灌時除了濃香之外，有少量酒味，這是小量糖發酵成酒精所致，不影響食用營養價值，據試驗刺梨汁在稀釋2倍下穩定，而此法是未經稀釋的原液更加穩定。這方法營養損失少，食用6個月~1年也不壞，常溫下貯藏3個月以上，尚有SOD活性存在，這可能SOD未離開膜結合狀態和刺汁中有某種成份對SOD的保護作用有關，極適宜城鄉居民自制。（工業上可以刺梨製成發酵酒）。
1 浸酒、喜酒者，將刺，籽去除浸酒，250g刺梨果/500g酒，酒金黃色、濃香，酒和刺梨同食，常喝解疲勞、美容，提高性功能，身體健康明顯。
2 乾製：曬乾和陰乾，用刺梨乾果泡茶長期喝己證實對噴門癌症、高血壓、心臟病有特效。
3 冷藏：用塑料袋裝好，放冷藏箱內0~5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷庫內。
公元1840年的《思南府續志》：“刺梨野生，實似榴而小，多刺，其房可釀酒……”同年《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的記載。公元1850年的《貴陽府志》，有“……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食”的記載。章永康《瑟廬詩草》：“葵筍家家餉，刺梨處處酤。”據《布依族簡史》載：“花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清咸豐同治年間，青巖附近的龍井寨、關口寨的布依族首先創造的”。
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