辣椒品種及辣椒栽培技術

辣椒，別名，海椒、辣角和番椒等，辣椒屬於茄科，在溫帶地區爲一年生草本植物，熱帶地區爲多年生灌木。它原產中美洲和南美洲的熱帶地區。辣椒目前已分成味辣的辣椒(hot Pepper)和味甜的甜椒(Sweet Pepper)兩大種羣，我國的甜椒主要來自美國。我國在雲南省的西雙版納原始森林周圍發現了許多野生辣椒。辣椒是重要的蔬菜和調味品，青熟果實可炒食、泡菜，老熟紅果可鹽醃製醬，乾燥後成幹辣椒和研磨成爲辣椒粉。

辣椒營養價值很高，含有蛋白質、糖、有機酸、維生素、色素和人體所需要的鈣、磷、鐵等礦質元素。另外還含有辣椒素，這是辣椒果實中獨具的特殊物質。辣椒果實中的糖，大部分爲可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等，果實皮薄味辣強烈的品種，含糖量較低而澱粉含量相對增加。辣椒含有各種維生素，其中維生素c含量居各種蔬菜之首。其次是胡蘿蔔素，隨着果實的成熟，含量不斷增高，小型辣椒比大型辣椒的胡蘿蔔素含量要高。維生素A和維生素B族在辣椒中的含量也較高。人們譽稱辣椒爲多種維生素的物。

一、辣椒的類型與品種

辣椒的品種很多，按Bailey的分類，普遍栽培種可分爲5個類型：

1、櫻桃椒類(escens siforme Bailey)，株型中等或矮小，分枝性強，葉片較小，卵圓、橢圓形，先端漸尖。果實向上或斜生，圓形或扁圓形，小如櫻桃，故名櫻桃椒，果色有紅、黃、紫等，果肉薄，種子多，辛辣味強。

2、圓錐椒類 (var．conoiodes Bailey)，植株中等或矮小。葉片中等大小，卵圓，果實呈圓錐，短圓柱形，着生向上或下垂，果肉較厚，辛辣味中等，主供鮮食青果，如成都二斧頭、昆明牛心椒等品種屬之。

3、簇生椒類(Var．fasciculatum Bailey)，植株中等或高大。分枝性不強，葉片較長大，果實簇生向上，3～5個或7～8個一簇，果色深紅，果肉薄，辛辣味強，油分高。晚熟、耐熱、抗病毒力強。但產量較低，主要用於制調味品，如四川的七星椒等。

4、長角椒(Var．longum Bailey)，植株矮小至高大，分枝性強，葉片較小，或中等，果實長角形，微彎曲似牛角、羊角、線形，果實長7～30cm，果肩粗1～5cm，先端漸尖，辣味適中或強，肉薄辣味強烈的供於制、鹽漬和制醬；肉厚辣味中等的供鮮食，產量一般都較高，栽培最爲普遍，如二金條、雲南昭通大辣子。

5、甜柿椒類(Var．grossum Bailey)，株型中等或矮小，冷涼地區栽培則較高大，分枝性弱，葉片較大，長卯圓或橢圓形，果實碩大，圓球形，扁圓形，短圓錐，有三棱、四棱或多縱溝，果肉極厚，含水分多，辣味極淡或全甜味，一般耐熱和抗病力較差，如燈籠椒、茄門椒等均屬此種類型。 ．

通過自然選擇和人工選擇的辣椒栽培品種很多，雲南、貴卅、四川、湖南等省辣椒品種繁多，栽培極爲廣泛。下面介紹在南亞熱帶地區栽培表現良好的主要品種。

（1）早雜2號，江西南昌市蔬菜研究所配製的一代雜種菜用椒。植株高56cm左右，生長勢強，葉色深綠，果實牛角形，單果重23g左右，抗性強，早熟品種，每公頃產45000kg左右。

（2）湘研一號，湖南省農科院蔬菜研究所選配的極早熟一代雜種，青椒用種，株高50cm左右，果實粗牛角形，長約l0cm，單果重31g左右，深綠色，果面光滑，果肉厚，微辣帶甜，風味佳，抗病性好，不耐熱，每公頃產量30000kg左右。

（3）蘇椒2號、3號，江蘇省農科院蔬菜研究所育成，中熟一代雜種，耐高溫、高溼，對病毒也有較強的耐病性，果實深綠色，果面光滑，羊角形，辣味較重，適應性強，每公頃產量45000公斤左右，適宜作鮮食和泡辣椒。

（4）二金條，四川成都市地方品種，株高65cm左右，分枝性強，葉片長卵圓形，果實長12～14cm，青熟期爲綠色，老熟期爲鮮紅色，果面光滑，果柄長，果實微皺，單果重5克，抗逆性中等，質地細嫩，味辣，香氣濃，色澤好，是乾製辣椒和辣椒豆瓣的主要品種，每公頃產量30000kg左右。

（5）雲南大辣椒，株型高大，生長勢強，葉片較大，分枝節位處有紫斑，果實長大，單生，長角形，最長可達30cm，橫徑2.5cm。果面光滑具光澤，嫩果綠色，老熟果爲紅色，果肉厚，組織緻密，嫩脆多汁、抗病、豐產，晚熟良種。

（6）細海椒又名細金條，四川西昌市地方品種，株高60cm，開展度約55cm，分枝力中等，葉片卵圓形，綠色，第一花着生在l0～11節，單花，長花柱。果實長18cm，寬約0.9cm，線形，果面微皺，單果重6g左右，耐熱，耐旱力強，辣味濃，皮薄，適宜乾製、做泡菜和辣椒醬等。

（7）西昌大牛角椒，株高55cm，開展度45cm，分枝能力中等，葉片卵圓形，綠色。始花着生在9～10節，單花，同節偶有2朵，果長17cm，寬約2.7cm，牛角形，果頂漸尖，果柄較短，果面微皺，青熟期淺綠色，老熟期鮮紅色，胎座較大。單果重30g，定植到始收青椒70～80天，中晚熟，較耐旱，耐熱，肉質厚，水分多，外觀美，微辣帶甜味，適宜鮮食和鹽漬，每公頃產量30000～37500kg。

二、辣椒的栽培環境條件

辣椒是喜溫性蔬菜作物，能夠稍耐低溫和高溫，抗旱能力比同科其他作物都強，瞭解辣椒對環境條件的要求，掌握其生長習性和規律，對指導生產，提高單產和栽培效益具有重要的意義。

辣椒生長髮育的適溫因生長髮育階段不同而有差異。種子發芽期爲25～30℃，溫度降到10～12℃則難以發芽出苗。苗期夜間溫度爲15～20℃，莖葉生長適溫白天27℃左右，夜間20℃左右，開花結果期白天20～27℃．夜間16～20℃，低於15℃，植株生長緩慢，難以授粉，易引起落花落果。當氣溫高於35℃時，花器官發育不全，出現柱頭，雌蕊乾枯，不能受精而落花落果。果實發育和轉色的最佳溫度爲25～30℃。

辣椒屬於短日照植株，對光周期要求不嚴格，對光照的要求因生育期而不同，種子在黑暗條件下容易發芽，而秧苗生長髮育則要求良好的光照條件，光照強，幼苗節問短、莖粗、葉厚、色澤鮮、抗性強。辣椒的光補償點爲1500k，飽和點爲3萬k。在生長髮育期間要求充足的陽光，以利開花座果。如果光照不足，則光合作用減弱，養分的生產能力下降，影響根系伸展及養分吸收，辣椒開花座果期如遇到連綿陰雨，光照減弱，開花數減少，同時授粉不良，結果減少，果實成熟慢且易發生病害。

辣椒是茄果類蔬菜中比較耐乾旱的蔬菜，不同的品種對土壤水分的需求也不一樣，小果型的品種因植株葉片小和根系發達，比較耐乾旱；大果型，葉片大，根系較弱的品種較不耐旱，在栽培時要求土壤水分充足。辣椒在其各個生育期的需水量也不相同，種子發芽時要求較多的水分，幼苗期植株尚小，需水量較少，若水分多則根系發育不良，且易滋生病害。幼苗移栽後植株生長量增大，需水量也隨之增加，但仍要適當控制水分，以利於根系發育和控制地上部分枝葉徒長。初花期，需水量增大，特別是果實膨大期，需要充足的水分，如果此時供水不足，則出現果實膨大慢，果皮皺縮，彎曲，色澤暗淡，減產和品質降低等，所以在果實膨大期供給充足的土壤水分是優質高產的重要措施之一。

辣椒對土壤的要求並不十分嚴格，PH值在6.2～7.2微酸性和中性土壤上均可以栽培。在重粘土、壤土、沙壤土、沙土等各種不同質地、不同肥沃程度的土壤上都能生長，但以土層深厚，富含有機質，背風向陽，排灌方便的田地爲好，栽前深翻土30～40cm，辣椒種在低窪積水或鹽鹼地上，其根系發育不良，葉片不肥大，易感染病毒病。

辣椒的生長髮育需要充足的氮、磷、鉀肥料，同時還需要鈣、鎂、硼、鉬等多種微量元素。辣椒在不同的生長髮育期，需肥的種類和數量也不同。幼苗期植株小，需肥量少，但肥料質量要好，需要充分腐熟的有機肥，一定比例的磷、鉀肥。氮肥和磷肥對幼苗的發育和花形成都有顯著的影響，磷肥不足，發育不良，花的形成遲緩，因此，苗期供給優質的完全肥料，是培育優質適齡壯苗的關鍵之一。初花期，枝葉開始全面發育，需肥量不太多，可適當施些氮、磷肥，促進根系發育。盛花座果期，對氮、磷、鉀的需求量較大，氮肥促枝葉生長，磷、鉀促根系生長和果實膨大，以及增加果實的色澤。氮肥顯著地影響辣椒的辛辣味，多施氮肥則辛辣味降低。因此菜用辣椒可適當增施氮素肥，而供乾製使用的辣椒，則應適當控制氮肥數量，增加磷肥的使用比例。辣椒是營養生長和生殖生長同時並進，陸續成熟，多次收穫果實的作物，在盛果期，一般應採收一次果實，追施一次肥料，追施採果肥宜在採收前l～2天進行。

三、青椒栽培技術

青椒栽培是以收穫青熟果實爲栽培目的，其栽培技術與番茄、茄子近似。辣椒栽培在南亞熱帶地區均應先育苗後定植，栽培管理中有其特點，同時生產上也存在落葉、落花、病蟲爲害等問題，現針對其栽培管理特點和生產上存在的問題介紹青椒早熟豐產栽培技術。

1、育苗特點

南亞熱帶地區由於其光熱資源豐富，氣候較適合辣椒等喜溫蔬菜的生長髮育。青椒栽培多在晚秋或冬季利用低廂陽畦牀育苗，在晚霜一結束就立即定植，進行地膜覆蓋早熟、豐產、高效栽培。供應當地市場和填補國內部分城市市場供應空檔。青椒栽培品種上應選擇極早熟、早熟或中熟，適合城鎮居民喜愛的品種，如辣味輕、果形好且抗病、早熟、豐產的品種進行播種育苗，有關育苗技術和方法(參考本書育苗部分和番茄栽培中育苗部分)。

培育適齡優質壯苗是青椒早熟、豐產、獲得良好栽培

效益的關鍵。辣椒壯苗的參考標準爲：日曆苗齡90～1m 天，株高18～20cm，開展度略小於株高，有分叉，莖粗 0.7～0.9cm：兩片子葉完好，有真葉14～1 8片，葉大而 厚，葉色深綠，帶即將開花的大花蕾，根系發達，粗壯，無鏽根，無病蟲害，有8～10cm的護根土。在壯苗培育過程，注意掌握辣椒髮根較難，成活較慢的特點，一般是進行一次假植爲宜，在移栽時只需用土壓根淺栽以利成活。移栽的適宜時期應在“三葉一心”花芽分化以前。另外辣椒很容易發生蚜蟲，凡是葉面皺縮，葉色發深，生長緩慢，就要注意檢查葉背面是否有蚜蟲發生，一旦發現，要及時噴藥防治。

2、合理密植

辣椒植株較番茄和茄子矮小，葉片也較小，栽培密度 比番茄和茄子大，總的情況是甜椒類型比長椒類型栽培得 更稀些，密度更小，在南亞熱帶地區由於光照較爲充足，青椒栽培的適宜密度爲52500～60000穴／公頃，每穴栽苗3株，以增加前期產量和栽培效益。在生育中期，植株封行後若太蔭密，則可以每穴去掉一株，以增加通氣透光，促進果實生長和提高商品產量。

3、重施底肥

辣椒的生育期長，又是多次採收果實的作物，對土壤 營養要求較高，再加之多數爲地膜栽培，因而應重施底肥，中等肥力的土壤每公頃施人充分腐熟的優質農家肥 37500～52500kg，尿素375kg，磷肥750kg，硫酸鉀450kg。

4、加強田間管理

青椒喜溫和肥水，同時又不耐高溫，不耐濃肥和忌水 澇，根據這些特性和生長規律，進行細緻田間管理，要求做到定植後促生根發棵，盛果期促植株生長髮育，促花蕾結果。後期要力求做到植株不早衰，則可以達到增產增收。

辣椒秧苗定植還苗成活後，由於辣椒根系較少而弱，再加之地溫較低，其根系還難以達到吸收基肥的程度，因此，應及時追施提苗肥，以促進秧苗儘快增加營養面積和儘快分叉，爲開花結果打下基礎。提苗肥應以速效氮肥爲主，一般每公頃施7500～15000kg腐熟糞肥，加75kg尿素再兌4～5倍的水逐窩灌施，提苗肥可追2～3次，隨着秧苗逐漸長大，肥料的濃度可逐漸增大，開花盛期不宜多施氮肥，以免貪青徒長，引起落花。當門椒採收時，大約有4～6層的花都相繼開放結果，很快進人結果盛期，這時需要加大追肥量，以確保果實膨大之需。一般地，每採收一次果實就追肥一次，同時適時用千分之二(2‰)的磷酸二氫鉀(KH2P04)液葉面噴施，這樣利於促進辣椒分枝和開花結實。總之，青椒栽培管理的特點是青椒果實採收的時間間隔短，追肥次數多。

辣椒由於其植株和葉片相對較小，在茄果類蔬菜中是較耐旱的，但欲獲得辣椒的高產、高效，科學灌溉也很重要。一般地說，定植後要澆足“定植水”，緩苗髮根期要適當控制水分，儘量推遲第一次灌水時間，提高土溫，促發新根，提早生長，在秧苗成活後要做到小水勤灌，保持土壤潤溼，在開花結果盛期由於植株的營養生長和生殖生長同時進行，需要大量的水肥，故此時應及時足量供水施肥。

5、落花落果的發生及防止

辣椒落花、落果和落葉等是生產中常見的一個重要問題，對產量和栽培效益影響很大。造成落花、落果、落葉的原因比較多，如花器官(雌蕊、雄蕊、胚珠發育不良等)缺陷，開花期的乾旱、多雨、低溫(15℃以下)、高溫(35 ℃以上)、日照不足或缺肥、氮肥施用過多等都可以造成辣椒不能正常授粉受精而落花、落果。另外病蟲爲害，有害氣體或化學藥劑也可以造成大量落花、落果。如果發生炭疽病則會引起大量落葉。

防止落花、落果措施，在於選用抗病、抗逆性(耐高溫、低溫和耐寒、耐澇)強的優良品種，加強肥水管理，注意按需要和比例施用氮、磷、鉀三要素，特別是氮素肥料不能過多或過少，保持氮素與碳水化合物的含量平衡，使辣椒植株生長健壯，增強植株自身的抗性，在氣溫高的季節及時追肥、灌水，在雨水多的季節注意排澇，在整個管理過程中，注意根據辣椒根羣生長特點，採取促根、保根爲中心，才能夠防止落花、落果獲得早熟豐產。

對早春溫度過低或夏季溫度過高引起的落花則可以用25～30mg／kg的防落素或30～35mg/kg辣椒靈、番茄靈等溶液在花期噴灑，對防止落花有一定效果。

6、病蟲害防治

辣椒病蟲害較多，病害主要有立枯病、炭疽病、白粉病、疫病、病毒病等；蟲害主要有蚜蟲、煙青蟲等。

立枯病用100倍代森銨液噴霧或1000倍退菌特溶液灌根。炭疽病用50％多菌靈600倍液，或65％代森鋅500倍液，或75％百菌清500倍液，或農抗“120”用100單位，每隔6～7天噴一次，連噴2～3次。對辣椒疫病則用25％瑞毒黴500倍液，或64％殺毒礬M8或58％甲霜錳鋅400倍液，或40％疫黴靈200～250倍液，每隔6～7天噴一次，並結合灌根，每株灌0.5kg，連續防治2～3次，白粉病可用硫懸乳劑加多菌靈，或粉鏽寧等防治效果較好。

辣椒的整個生育期中，蚜蟲危害都比較嚴重，而且又傳播病毒病，必須及時防治，通常用樂果30～40毫升加敵殺死或速滅殺酊或來福靈或除蟲菊脂類5～l0毫升加水15kg，交替使用，效果較好，此法也可以兼治煙青蟲。