蔬菜如何保鮮

很多人喜歡將買回來的蔬菜一股腦的塞進冰箱，簡直把冰箱當做萬能保鮮盒了。這樣的觀念其實是不正確的，因爲所有食物都是有保質期，而且並不是所有的蔬菜都適合放冰箱，那麼蔬菜該如何保鮮呢？下面小編爲大家介紹。

1、如菜心、茼蒿帶長柄的綠葉菜

將菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保持3～4天較爲新鮮。綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

2、圓白菜、生菜

圓白菜和生菜，最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裏鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3~5天。

老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

3、香菜

將香菜捆成小捆，外面包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。

4、長豆角

長豆角放久了容易幹，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法，豆角可以保鮮一個月。

長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

5、茄子

茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要着急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。

如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

6、西紅柿

西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了。

7、洋蔥

將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

8、胡蘿蔔和白蘿蔔

將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。

在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了，顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。

白蘿蔔的葉子會吸收蘿蔔的養分，讓蘿蔔變糠，所以最好去掉蘿蔔纓放入冰箱保存，可保存3~5天。如白蘿蔔變糠、變軟、沒有水分依然可以食用，只是營養價值不高。若發黑，則不要食用。

9、土豆

在放土豆的袋子裏，裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽;用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱裏，離寒冷的地方遠點;土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。

10、紅薯

儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方;被水浸溼過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時間不宜過長。發芽的紅薯，一般都伴隨着黴變，黴變的紅薯則不能食用。【注意：紅薯不宜放冰箱】

11、青椒

青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱，可以保存一週左右。發黃變軟的青椒即爲腐爛，不宜食用。

12、冬瓜

冬瓜貯藏適宜條件：溫度爲10~15℃，相對溼度爲70~75｛bf｝，且通風良好，存放在10~15℃左右，可保存數月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。變色、變軟、聞着有酸味的冬瓜不能食用。

13、大蒜

大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置於陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個月。發芽的大蒜是可以吃的，但若發生變色、發黴、腐爛就不能吃了。

14、蓮藕

將藕清洗乾淨，放入容器裏，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則儘量不要吃了。

15、生薑

生薑分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來;至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。

如果是發芽沒有黴變的生薑，可以把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質，不能食用。

總結：不同的蔬菜保存方法也不同，最好吃多少買多少，現買現吃，這樣營養流失比較少。