乾煸豆角怎麼做:乾煸豆角做法詳解
乾煸豆角這道菜很受大衆的喜歡,在我的身邊就有人喜歡吃,乾煸豆角也是一道川菜,味道鮮美。那麼,你知道乾煸豆角怎麼炒嗎?本文小編就手把手教大家制作乾煸豆角,一起來學學吧!
乾煸豆角的做法:做法一:
主料:豆角 220g、豬肉 120g。
輔料:油 適量、鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、芝麻 少許、蒜 適量、花椒 適量、乾紅椒 適量、醬油 適量、料酒 適量 ;
步驟:
1、豬肉切丁,姜蔥蒜切好備用。
2、豆角洗淨摘掉老筋。
3、隨意掰成大小差不多的段。
4、鍋中放適量油,入豆角中火煸。
5、煸至豆皮呈虎皮狀。
6、將煸好的豆角拔在一旁,利於鍋中的餘油煸香乾紅椒和花椒。
7、然後將豆角與花椒與乾紅椒混合。
8、另起一鍋加入適量油燒熱,入肉丁。(我是兩鍋同時進行的,左右手同時忙)
9、煸炒至肉色發白,加入蔥薑蒜炒香。
10、加入少許醬油。
11、加入少許料酒炒至肉入味熟透。
12、將煸好的豆角倒入肉丁中。
13、炒勻加入適量鹽。少許雞精調味,炒至自已喜歡的程度關火上碟,最後撒上少許芝麻即可。
做法二
主料:四季豆、豬肉餡
輔料:蒜、幹辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜
調料:澱粉、醬油、白糖、料酒、食鹽、花生油
做法:
1、準備好材料。
2、肉餡裏放入料酒、澱粉、鹽。醬油2ml,攪拌拌勻,醃10分鐘。
3、辣椒切段,蔥切蔥花,大蒜切成蒜末,生薑切薑末。
4、豆角洗淨,去掉兩頭的絲,掰成6釐米左右的段。
5、鍋裏倒油,比平時炒菜要多,燒至6成熱,下入豆角小火炸。
6、豆角小火炸成虎皮即可。
7、控油撈出備用。
8、鍋裏留適量底油,滑入肉餡翻炒均勻,撈出。
9、鍋裏留一點底油,放入麻椒和花椒小火烹出香味後,放入幹辣椒、蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味。
10、放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下,倒入剩下的醬油、糖調味。
11、快速翻均勻。
12、最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味,輕輕翻炒一兩下就出鍋(這點很重要,最後出鍋撒鹽口感更好,不要用力翻炒。盛到盤子裏可以吃到表面鹽的顆粒感。最後出鍋撒鹽和中途撒鹽味道是完全不同的)。[1]
小貼士:
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮狀,這個炒的過程要快。
2、最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味,輕輕翻炒一兩下出鍋(這點很重要,最後出鍋撒鹽口感更好,不要用力翻炒,盛到盤子裏可以吃到表面鹽的顆粒感)。
做法三
原料:豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法:
1、豆角洗乾淨,去兩頭的絲,掰成6.7釐米的段;
2、鍋裏倒入水,加一 勺鹽,燒開後,放入豆角焯一下,顏色變深綠後,撈出來瀝乾水分待用;
3、炒菜鍋裏放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後,撈出,再放入豆角依次煎好瀝乾油待用;
4、肉餡裏放入澱 粉、料酒,鹽拌勻,醃20分鐘待用;
5、鍋裏留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來;
6、鍋裏放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道後,放入乾紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味後,放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒幹汁後,加入鹽出鍋即可。
小貼士:
1、豆角煮一下可以縮短煎的時間,而且不幹,還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做 法的乾煸豆角。
2、這個菜不能放水,要快炒,乾煸纔可以。
3、這個菜 裏的調味料多,基本上肉餡就算是廢了,爺沒有耐心挑調味料,所以肉餡可以少點,就個味而已。
做法四
主料:豆角、幹辣椒、紅蘿蔔、姜、青花椒
調料:油4 湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙
做法:
1、豆角去頭尾,撕去老筋,切成約4釐米長的段。
2、幹辣椒切成丁,姜切成絲;紅蘿蔔刻成 花條,切成花片。
3、燒熱1湯匙油,倒入豆角不斷煸炒,煸至豆角稍微幹身,略呈微黃色,盛起待用。
4、燒熱3湯匙油,以小火炒香薑絲、幹辣椒和青花椒。
5、倒入煸好的 豆角,與鍋內食材一同拌炒2分鐘。
6、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味,放入紅蘿蔔片炒勻,便可上碟。
小貼士:
1、乾煸豆角時,不宜放 太多油,放少量油以中小火乾煸至豆角呈微黃色,開大火容易將豆角燒焦。
2、幹辣椒和花椒應以小火炒香,開大火會炒焦,炒至幹辣椒稍微變色,便可倒入豆角拌炒。
3、豆角應買油綠細 圓的,別買發白的大豆角,否則口感不會爽脆清甜,豆角應炒熟,否則會有一定毒性。
4、爲了保持菜餚幹香鮮辣之味, 炒豆角時只可下調料,不可灑水,否則菜餚的味道就不夠脆甜了。