豆角有毒嗎：有毒,不可生吃

豆角是日常生活的常用蔬菜，幾乎每個人都吃過，而豆角卻是有毒的，但是爲什麼很少聽說有食用豆角導致中毒的事件呢？想了解其中的奧妙嗎，我們不妨一閱下文。

1、豆角具有一定毒性：豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。

2、中毒症狀：中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。

3、中毒處理：應及時到醫院就醫。

4、溫馨提示：

（1）不可生吃。

（2）皁角和植物凝集素不耐熱，經充分加熱後，就可將其破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，這樣就不會發生中毒事件了。

1、營養價值：豆角又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。

2、選購技巧：在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的爲佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

3、食用竅門：

（1）豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

（2）豆角一定要焯透，以防止中毒。

（3）豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。