怎樣區分豌豆和荷蘭豆：荷蘭豆長得寬扁，豌豆長得圓胖

相信大家對豌豆和荷蘭豆都不會陌生，甚至很多人認爲這兩種蔬菜是同一種植物，事實上，並不是。那麼它們如此相似該如何區分呢？下面我們一起來看看吧。

1、種屬不同

豌豆其實是一個比較大的種類，而我們平時吃的豌豆只是其中一種，叫甜豌豆。這種豌豆以吃豆仁爲主，其豆莢比較老，一般會用來食用。此外，還有一種專門吃豌豆苗的品種，用作蔬菜來食用。最後就是扁豆莢品種，豆粒較小，不夠飽滿，以食豆莢部分。而荷蘭豆正是屬於最後這種扁豆莢一類。也就是說，以吃豆仁豌豆爲主和以吃豆莢爲主的荷蘭豆是同科不同屬的。 　　

2、外觀不同

荷蘭豆的豆莢比較扁，也比較寬，豆莢裏面的豆仁較小，只佔豆莢很小的空間，因此呈寬扁的月牙狀。而豌豆成熟後，其豆粒較大，幾乎佔滿了整個豆莢，因此呈現圓柱狀。也正是因爲它飽滿的豆粒這一特點，常常用於生產豌豆。此外，與豌豆相比，荷蘭豆的豆莢也比較脆嫩，在口感上比較清爽香脆。而豌豆的豆莢表皮含有大量的纖維，難以嚼碎下嚥，因此一般只吃豆仁，不吃豆莢。只要記住一點：荷蘭豆長得寬扁，豌豆長得圓胖，便可輕易區分。

3、營養成分不同

豌豆中含有一種能分解生物體的某些酶類，從而保護我們的組織，從而達到抗癌的效果。 此外它還含有植物凝素、止杈酸等物質，這些物質在生物體內具有消炎抗菌的作用。荷蘭豆營養價值也比較高，同樣營養含量較多，並且還含有較多的纖維成分，因此有利於腸胃的運動和消化，以及通便清腸等。 　　

一、豌豆食用禁忌

1、一般人羣均可食用。但豌豆富含大量纖維，不易消化，勿過量食用，否則容易引起消化不良、腹脹等。

2、尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用；糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

二、荷蘭豆食用禁忌

1、皮膚病和慢性胰腺炎患者，以及懷孕中的婦女、腎功能不全者這些人羣不適宜食用荷蘭豆。

2、荷蘭豆必須完全煮熟後纔可以食用，否則容易發生中毒。因爲荷蘭豆的成分中，有一種叫蛋白質凝激素的成分，這個成分只有在100℃時才能破壞，不然的話就很容易造成人體的中毒。

一、豌豆的做法

1、鮮蝦炒豌豆

材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，溼澱粉5克，豆油750克(實耗50克)，芝麻油10克。

做法： 　　

①將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用； 　　

②炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油(炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋); 　　

③炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用溼澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。　　

2、三鮮豌豆

材料：豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。輔料：薑片、蔥段、香油各5克，水澱粉15克，鹽、味精、湯各適量。

做法：

①豌豆洗淨，瀝乾水分;冬筍、蘑菇洗淨切丁;西紅柿用開水燙去皮，切丁。 　　

②鍋置火上，放油燒至五成熱，爆香蔥段、薑片，加入湯燒開，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開，加鹽燒至熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。　　

3、雜菇炒豌豆

材料：杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。 　　

做法： 　　

①杏鮑菇、白靈菇、香菇洗淨，分別切成條狀，豌豆洗淨備用。 　　

②豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用。 　　

③鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香。 　　

④放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒，放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。 　　

⑤放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

二、荷蘭豆的做法

1、荷蘭豆炒臘肉

材料：芹菜，香腸，胡蘿蔔，雞粉，料酒，姜，鹽，蒜，蔥。荷蘭豆，臘肉。 　　

做法：

①將材料洗乾淨，蘿蔔切花，香芹切段，荷蘭豆去豆筋後摘兩半。　　

②臘肉用溫水清洗後切片，蒜、姜切末，蔥切段。　　

③起鍋放油，下臘肉，料酒爆香，然後盛出。　　

④再起鍋放油加蘿蔔，荷蘭豆，少許鹽翻炒均勻。　

⑤加入香芹，少許水，略炒後加爆香的臘肉翻炒；調雞粉，鹽，放蔥炒勻即可出鍋。

2、清炒荷蘭豆

材料：荷蘭豆300克，大蔥5克，味精1克，鹽2克，姜3克，大蒜3克，色拉油60克。

做法：

①姜蒜切成2釐米見方的菱形片；蔥切成馬耳朵形；荷蘭豆去蒂和筋，洗淨備用。

②炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味。

③下荷蘭豆，烹調料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。

3、荷蘭豆炒魷魚

材料：荷蘭豆、魷魚、食用油適量、黑椒汁、小辣椒、蒜、姜、澱粉、鹽各適量。

做法

①先將蒜切碎，姜切絲，小辣椒切成小段。

②燒開水放點油將荷蘭豆焯一下，變得鮮豔撈起備用。

③焯完荷蘭豆的水放點鹽燒開焯一下魷魚，魷魚變色馬上把熱水倒掉衝冷水備用。

④起鍋入油，先將幹辣椒取香再放蒜，姜，小辣椒取香。

⑤先將荷蘭豆下鍋翻炒幾下，下魷魚再翻炒幾下，這時下鹽，黑椒汁，料酒翻炒幾下，再下味精繼續翻炒，最後用澱粉勾芡，乘盤。