啤酒花的用途及繁殖方法

在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：

1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。

2.形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

3.有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

4.啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度並激發食慾。原始的啤酒因爲添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒並不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。

近年來，中國新疆產的酒花異軍突起，成爲世界優良酒花之一。

繁殖方法

1.種子繁殖 主要用於雜交育種。因種皮堅硬而且多數種子發育不良，故發芽率很低、約爲6%～12%。所以播種前需進行選種，選籽粒飽滿的種子，用35℃溫水浸種或置於23～25℃溫暖處催芽，當氣溫平均達20℃時即可播種，覆土2釐米左右，播種後應經常澆水保持土壤溼度，3～5天即可出土，剛出土的幼苗應避免陽光曝曬，需用簾子遮陽。隨着幼苗的生長還應及時插杆扶苗綁蔓上架。幼苗生長中期(7月下旬至8月中旬)最需要肥水，可追肥1～2次，經常中耕除草和防治病蟲害。啤酒花生產上均採用無性繁殖。

2.地下莖扦插繁殖 此法簡單易行，是中國生產上普遍採用的方法。在秋末或早春割芽時，取生長健壯，長10～14釐米，莖粗1.5～2釐米，兩端切口光滑的地下莖作爲種苗直接定植。如不能及時栽植，則可在地勢高燥之處挖溝假植，溝深60～80釐米，種苗可按品種分別捆成小把，掛上品種名牌放在溝中。一層土，一層種苗，假植起來，並記下各品種的位置。如種苗需要外運，包裝時應注意儘量避免水分損失和發熱黴爛。

3.綠枝扦插法 此法繁殖係數高，可在溫室和苗牀條件下進行，國外已應用於生產。在北京5月下旬至6月初取具2個芽節的綠枝扦插成活率高，可達100%。還可在7月中旬取具1個芽節的綠枝，用1000微升/升吲哚乙酸的酒精溶液處理後，生根率也可達96.7%。

4.芽栽法 割芽時，將長6～13釐米飽滿健壯的帶少量鬚根的嫩芽，按30釐米x60釐米的株行距栽於苗圃中;要求將芽全部栽入土中，芽尖距地面3釐米，覆土2釐米，保持土壤溼度，15～20天可出土，按照小苗管理要求，加強管理。