牡蠣 牡蠣百科

牡蠣（Ostreidae）俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統稱牡蠣。牡蠣是世界第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，爲全球性分佈種類。

牡蠣的種類很多，其中具有商業價值的牡蠣大約有20種，可供人食用的牡蠣品種通常都來自牡蠣屬（Ostrea）和巨牡蠣屬（Crassostrea）。他們不僅肉鮮味美、營養豐富,而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。

形態特徵

殼在斷面上可以分爲三層；最外層爲薄而透明的角質層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱棱柱層，內層爲碳酸鈣的片狀結構，稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜內有肌纖維使它附着在殼內面，外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細胞或感覺器，具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強的分泌功能。

兩殼不等，左殼或稱下殼較大而凹，以左殼固着在岩石或海底木樁上。一般是在面盤幼蟲變態的後期，由足絲分泌粘液，將外套膜緣固着在基質上，然後由外套膜分泌的貝殼則直接粘着在塞質上了。足完全消失、前閉殼肌也退化消失、後閉殼肌移到身體的中部，已完全失去了運動的能力。閉殼肌與韌帶具有拮抗作用。由於永久的固着生活，外套膜緣出現了發達的小觸手或感官，外套膜從不出現癒合點或形成水管，因爲它們生活在硬質表面，那裏很少有大量沉積物的存在，因潮汐運動已起到了清除作用。

生活習性

固着生活

以殼粘着在其他物體上而行固着。一般分佈在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的範圍內。

抗逆性

牡蠣還是抗逆性最強的水生動物之一，2億年來潮間帶多變的環境練就了牡蠣對溫度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力，在落潮露出水面時，能夠耐受夏天酷熱乾燥的天氣，同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1~2周，甚至1個月的時間。

性別反轉

在自然羣體中，大多數牡蠣個體屬於雌雄異體，小部分爲雌雄同體，牡蠣還可以自發“變性”，同一個個體在不同年份或不同的環境條件下，表現出不同的性別。

食性

過濾取食。依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑爲食。

繁殖

據統計，一隻雌性牡蠣在一個繁殖季節可以生產出高達4億的卵細胞，而牡蠣的性腺只在繁殖季節才充分發育。

分佈範圍

全球性分佈。中國擁有豐富的牡蠣資源，是牡蠣的故鄉，擁有利用牡蠣的悠久歷史，早在兩千多年前，中國南方沿海一些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術。目前，渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產基地,其主要產地爲福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其中長牡蠣是最重要的養殖物種。

主要價值

牡蠣作爲一種優質的海產養殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。牡蠣肉中含有多種氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣。

牡蠣肉

作爲一種常見的經濟性養殖貝類，牡蠣的藥用和食用價值早已被人們所認識，其味美肉細，易於消化。乾肉中含有蛋白質45%~52%，脂肪7%~11%，總糖19%~38%，此外，還含有豐富的維生素A，B1，B2，D和G等，含碘量比牛乳或蛋黃高200倍。濃縮後稱“蠔油”；肉可鮮吃或製成幹品，即傳統的名產品“蠔豉”。

蠣肉還有“養血，補血，滋陰”之功效，《本草綱目》中記載了牡蠣治虛弱、解丹毒、止渴等藥用價值。我國最早的藥用專著《神農本草經》始載牡蠣等貝類中藥7種，具有斂陰、潛陽、止汗、化痰、軟堅的功用。主治驚癇、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下、癭瘤等。根據文獻報道，牡蠣尚有制酸、降壓、抗癌、防衰老的作用。因此，牡蠣在中國已由衛生部批准列爲第一批既是藥材又可作食品的保健品之一。

牡蠣殼

牡蠣以其味道鮮美、營養豐富而深受消費者喜愛，但在人們食用時，大量的貝殼作爲垃圾丟棄。實際上牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源，可應用於諸多領域，如醫藥、食品保健及製作各種添加劑等。

醫藥價值牡蠣殼是一種傳統的中藥材，中國藥理工作者在傳統醫學經驗的基礎上運用現代研究手段對其作了深入研究，發現其藥效包括安神養心寧志、平肝熄風及平肝潛陽、化痰止咳、消虛火去內熱等諸多方面。牡蠣殼與龍骨均含有大量的鈣與豐富的微量元素及多種氨基酸，因此，牡蠣殼有可能作爲龍骨的替代藥材。

筏式養殖

選擇適宜養殖海區

牡蠣筏式養殖應選擇海區風浪較小、水質穩定、無工業污染的海區，海區水深在8m以上的，水溫常年變化穩定，夏季不超過30℃，海區表層流速一般以0.3～0.5m/s爲宜，比重應在1.008～1.020，海底爲泥質或泥沙質的海區。

養殖浮筏設置

淺海浮筏式養殖以木條或竹竿爲框架固定樁，兩端系錨纜固定於海底，用1500股聚乙烯單絲絞製成浮綆，使繩浮於水面，每臺筏用浮球作浮力，浮球數量每公頃約1200個，把養殖基吊掛於浮筏繩上養殖；把貝殼串採苗器重新拆開，將採苗器的間距調整到20～30cm左右綁在養成繩上；下海初期8m左右掛一個浮球，隨着牡蠣質量的增加，當浮球下沉到2/3，及時增加浮球，大約4m左右再掛一個，到養成後期2m左右增加一個浮球使牡蠣調節到合適水層。牡蠣筏式養殖是秀嶼區沿海比較合適的養殖方式，增加牡蠣在海水中的攝食時間，比灘塗插養縮短一年多，而且產量比灘塗插養高一倍多，還可以節約灘塗。

苗種來源及採苗

苗種來源

牡蠣苗種來源於半人工採苗，牡蠣滿一齡性腺就能達到成熟繁殖。牡蠣性腺成熟，水溫24～25℃時爲牡蠣產卵盛期。莆田興化灣海區牡蠣繁殖盛期爲5～6月，牡蠣產卵大都在大潮汛期間進行。海區溫度適宜，牡蠣受精卵經20～22h發育成D形幼蟲，幼蟲平均殼長達到280μm以上，當幼蟲出現眼點達40%～50%，就可投放附着基，讓幼蟲變態附着。根據歷年經驗，秀嶼區水產技術人員對海區牡蠣苗進行檢測，蠣苗一旦成熟，通過平臺發送，指導養殖戶適時投放附着基。

採苗

就地取材，採用蠣殼作爲採苗器，成本低。根據歷年採苗經驗，每年5～6月中旬蠣苗活力強，數量多。採苗效果檢查，採苗期間常下海檢查，附苗後3～5天能看到大小似針眼的蠣苗。若附上藤壺苗要及時清理，重新採苗，不要錯過採苗季節。

養成期間管理

筏式養殖的牡蠣苗要在港灣內暫養一個多月，蠣苗不易脫落，方能分苗下海養成。分苗前4～5天要在筏式養殖區中設幾處標點，拿幾串下去試養，判斷牡蠣苗能否適應，以及海區敵害生物附着情況，特別是藤壺附着程度；如果藤壺附着較多，暫緩下海。從採苗至收成的養殖週期大約爲10個月。牡蠣養成期間，重點在於管理，包括人爲控制養殖密度，通過浮球調節水層，蠣苗分苗下海掛在水下3m左右，以適應幼苗生存，隨着幼體逐漸長大，質量增加，適時通過浮球調節水層；經常加固防止颱風襲擊。颱風來臨，提前加固基礎設施，颱風後及時整理。牡蠣收成前夕負荷增大，應增加浮力，防止沉筏。

採收

淺海筏式養殖牡蠣採收方便，大大減少了勞動力，提高了經濟效益。牡蠣消費需求穩定增長，市場交易活躍。牡蠣養成期從露秋開始進入水質肥沃期，經1～2個月時間可使牡蠣肥滿度達到高峯。根據市場的需求，牡蠣個體達商品規格時就可以採收。

敵害及其防治

牡蠣的敵害有藤壺、貽貝、苔蘚蟲以及海鞘等，它們與牡蠣爭奪固着基和養料，影響牡蠣生長和附着。根據歷年海區採苗經驗，貽貝在高潮區附着量較少，低潮區附着量相對多，牡蠣採苗應選擇適宜潮區投放附着基。按技術人員指導，顯微鏡下檢測蠣苗成熟，方能投放附苗器。