教你桂花糕的做法

原料:(制100塊):細糯米粉3kg，細梗米2kg，豆油250g，白砂糖3kg,糖桂花300g。

製作方法:

①把細糯米粉、細粳米粉倒人木桶裏攪勻，中間扒窩，放入白砂糖，舀入清水約1.5kg，用手拌勻，靜置8h後過篩成糕粉。

②取蒸桶一隻，內壁抹遍豆油(50g)，先薄鋪一層糕粉，置旺火沸水鍋上蒸，當蒸汽透過糕粉時，再把剩餘糕粉均勻撒在冒熱氣處，蓋上木蓋，蒸15mino稍停揭蓋，如糕粉尚未全熟，可用竹筷將生粉撥向熟處，加蓋，再蒸3～5min，取下倒在鋪有溼布的案板上，抓住靠身邊的兩隻布角，連糕向外翻個身，揭去糕布，放入糖桂花，再蓋上糕布。雙手蘸冷開水，先將靠身邊的一半糕掀揉至扁，再把外面的一半糕向裏對摺，覆蓋糕布再揉掀至扁。然後去布把糕從右向左先折上

1/3，再摺疊成捲筒形，翻轉糕身，照前法揉掀摺疊，如此反覆數遍，直至糕坯光滑起亮。

③用絃線一根(長約67cm，兩端各系一小圈，以便手提)，將糕坯分割成四長條，再分別揉掀成約33cm寬，然後再將糕坯前後兩邊向中間摺疊，掀平，翻轉糕身徽成8.3cm寬、10cm厚的長條。另用一根長約26cm的絃線將糕坯等量分成100塊。

④在糕面上加蓋紅色戳，放在抹有豆油(200g)的案板上，涼約15min，翻轉糕身再涼15min，然後每二塊重疊排放，涼透即成。

質量標準：潔白光滑，糖重粉細，桂花香味濃，爲春節傳統食品。此糕食法多樣，能煮、能烘，還可油炸，各有風味。

桂花糖年糕分爲黃白兩種，如製作黃糖年糕只需將黃糖熬成糖油，提前一天抹入粉內，到時蒸制。