大杯蕈

大杯蕈（英文：Big Clitocybe），又名大杯傘、大漏斗菌；俗名豬肚菇、筍菇（福建）、紅銀盤（山西）。大杯蕈是一種較常見的野生食用菌，成羣地生長在林中地上，被產區人民採集食用。因其風味獨特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱之爲“筍菇”和“豬肚菇”。由江西省金山食用菌研究所馴化栽培成功。

地區分佈

豬肚菇主要分佈在東南亞和大洋洲等熱帶及亞熱帶地區，我國的廣東、福建、湖南、海南、浙江和雲南等省也有分佈。

生長習性

豬肚菌生長於夏初至秋末(5-10月份),適於在自然氣溫較高的季節進行生長栽培。

品種特色

因其風味獨特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱之爲“筍菇”和“豬肚菇”。豬肚菇的子實體具清脆、爽嫩、鮮美的口感，其蛋白質含量與金針菇等相仿。

栽培方法

1、栽培季節一般在3～5月接種，6～9月出菇，根據當地自然氣溫條件靈活掌握。

2、栽培場所豬肚菌出菇期正值夏季，爲減輕病蟲害的發生，選址要遠離不潔之源，並要事先做好消毒和滅蟲處理。地下菇棚、蔭棚、蘑菇房都可使用。

3、菌絲培養豬肚菌爲熟料袋栽，脫袋覆土出菇。常用配方爲幹雜木屑39%、棉籽殼34%、麥麩22%、玉米粉3%、糖1%、輕質碳酸鈣1%、益富源菌菇生態寶1%。按常規配料分裝滅菌後，接種在25℃～28℃下發菌，菌絲長滿袋後移入菇棚，脫袋排好，覆土3～4釐米厚，並調水，保持土層溼潤，覆土7～15天即可在土面上見到棒狀原基。

4、出菇管理原基出土後，應注意將場地空氣溼度控制在80%～95%之間。同時加強通風，保持場地空氣清新，有一定的散射光。整個出菇階段場地溫度應控制在23℃～32℃。噴水量根據菇大小、覆土溼度和氣候情況具體掌握，菇多多噴，菇少少噴；晴天多噴，陰天少噴。

5、補充營養噴水時在水中加入益富源菌菇生態寶，補充益生菌，促進菌絲營養吸收，催菇促生長。同時增加土壤透氣性，有利於出菇，避免畸形菇。當菇體成熟時及時採收，每潮菇採完後及時補上覆土，停水養菌3～5天后進行下潮出菇管理。

病蟲害防治

病蟲害防治應遵循預防爲主、綜合防治的原則，儘量不使用化學藥劑。菌絲生長階段，重點防止各種黴菌侵入培養基造成污染。除生產環境、原輔材料、生產過程要嚴格按要求進行外，要注意查菌不宜過頻繁。由於查菌時，翻動菌袋造成袋內外空氣交換，會增加受污染概率。若有鏈孢黴污染，應在孢子堆未變色前，用浸過75%酒精的紗布或布塊蓋住孢子堆後，輕輕將污染菌袋移出室外處理。嚴防孢子在空間飄散，導致大面積污染。子實體生長階段，重點防治各種害蟲。主要是各類菇蠅、菇蚊。

防治方法

主要是搞好環境衛生，杜絕蟲源；菇房的門、窗用60目的尼龍紗釘好，切斷害蟲侵入途徑；場地懸掛黃板，誘殺蠅蚊，也可用電子滅蚊器、高壓靜電滅蟲燈、黑光燈誘殺。

營養價值

1、補充營養：豬肚菇含有大量的氨基酸和人體必需的礦物質元素，常食能補充營養，對人體健康十分有好處。

2、利尿消腫：豬肚菇中含有的微量元素能對水腫、尿頻等症狀起到改善作用。

3、降低血壓：豬肚菇營養豐富，含有的蛋白質和維生素等含量很高，脂肪含量卻很低，常食對高血壓有一定效果。

4、美容強身：豬肚菇藥用價值豐富，含有蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，可滋陽壯陰、美容保健。

5、通便排毒：菌類所含人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、動脈硬化、糖尿病等十分有利。