茶葉的採摘技術

茶葉採摘技術內容很多，主要內容有以下三個方面：

1、留葉數量

茶樹葉片的主要生理作用是進行光合作用和水分蒸騰。茶葉採摘是目的，但留葉是為了更多的採摘，決不可偏廢。若採得過多，留得太少，減少了茶樹的葉面積，使光合效率降低，影響了有機物質的積累，繼而影響茶葉產量和品質。反之，採得過少，留得過多，不僅消耗水分和養料，而且葉面積過大，樹冠鬱閉，分枝少，發芽密度稀，同樣產量不高，經濟效益低下，達不到種茶目的。

茶樹留葉數量應以茶樹不同的生育年齡而異。一般說來，幼年期茶樹，以培養樹冠為目的，應以養為主，以採為輔，採必須服從養。而當茶樹進入成年期後，即進入投產後的茶樹，應以採為主，適度留養。留葉數量以能增強或維持茶樹正常的旺盛生長，能獲得最高的產量和最優的品質，又能延長茶樹的經濟年限為最理想。

留葉多少，一般以葉面積指數來衡量，它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。高產、高效、優質茶園的葉面積指數通常為3—4。在生產實踐中，留葉數量一般以“不露骨”為宜，即以樹冠葉片互相密接，看不到枝幹為適宜。如實行機械採茶，那麼，可根據當年茶樹留葉數量，實行提早封園，採取在秋季集中留養一批不採，以加強茶樹生長勢的方法，加以實現。

2、留葉方法

茶樹年齡不同，採摘時留葉的方法也不同。

（1）幼年茶樹

主幹明顯，分枝稀疏，樹冠尚未定型。所以，採摘目的是促進分枝和培養樹冠。一般可在第二次定型修剪後，春茶實行季末打頂採，夏、秋茶實行各留二葉採。第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可實行春、夏茶各留二葉採，秋茶留一葉採。以後，再花一年時間，實行春茶留二葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉採。從此以後，茶樹廣闊的樹冠已經形成，即可進入成年茶樹的投產採摘了。

（2）成年茶樹

樹冠已基本定型，茶葉產量高，品質優，能相對穩定25年左右。在這一時期內，應儘可能地多采質量好的芽葉，延長高產、穩產時期。因此，應以留魚葉採為主,在適當季節(如夏、秋茶時)輔以留一葉或二葉採摘法,也有采用在茶季結束前留一批葉片在茶樹上的。

（3）衰老茶樹

生機開始衰退，育芽能力減弱，骨幹枝出現衰亡，並出現自然更新現象。對這類茶樹，應靈活掌握。在衰老前期，可採用春、夏茶留魚葉採，秋茶酌情集中留養。衰老中期以後，則需對衰老茶樹進行程度不同的改造，諸如深修剪、重修剪、臺刈等。對這種茶樹，在改造期間，應參照幼年茶樹採摘，養好茶蓬，待樹冠形成後，再過渡到成年茶樹的採摘與留葉方式進行。

3、採摘週期

適時採摘，對增加產量，提高品質，保養樹勢，直至提高經濟效益，都有著十分重要的意義。“早採三天是個寶,遲採三天是根草”，說的就是這個意思。

（1）人工手採

一般春茶蓬面有10—15{bf}新梢達到採摘標時，就可開採。夏、秋茶由於新梢萌發不很整齊，茶季較長,一般有10{bf}左右新梢達到採摘標準就可開採。茶樹經開採後，春茶應每隔3—5天採摘一次，夏、秋茶5—8天採摘一次。在長江中下游地區，一般到10月上旬開始，就應封園停採。其他茶區，可參照推遲或提前封園。

（2）機械採摘

當春茶有80{bf}的新梢符合採摘標準，夏茶有60{bf}的新梢符合採摘標準，秋茶有40{bf}新梢符合採摘標準時就要進行機採。為提高機採茶園經濟效益，特別是春茶前期，在機採前先進行人工採茶，以便製作名優茶。這樣，機採批次，春茶為1次,夏茶1—2次，秋茶為2—3次。為促進機採茶樹的旺盛生長勢，對機採茶園應比人工手採茶園提前20天左右停採封園。