涼拌毛豆的做法:記得要去除毛豆外殼毛層的附著汙物
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涼拌毛豆的做法
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1、在淘米水中加入食鹽,將毛豆放入,稍加浸泡後反覆搓洗乾淨;
2、將搓洗乾淨的毛豆瀝水,用剪子剪去兩頭尖角備用;
3、鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入2勺精鹽,大火煮開後,再煮3分鐘左右即可;
4、準備好加有冰塊的涼白開備用;
5、將第三步的毛豆撈出瀝水後迅速放入冰水中浸涼,撈出控水備用;
6、調味碗中放入蒜末,薑末,蔥末及剪碎的乾紅椒;
7、鍋內注少許油,下花椒中小火爆香後撈出扔掉,將花椒油繼續加熱;
8、將滾油“衝”入調味碗中,拌勻,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油後,將混合調味汁倒入毛豆中,掂勻即可。
溫馨提示1、用淘米水、精鹽(含2{bf}-3{bf}食鹽水溶解),稍加浸泡再洗滌,可以有效去除外殼毛層附著的汙物及附著的蟲卵。
2、煮的時間要把握好,不要太長,成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味,煮的時候最好加入精鹽同煮。
3、涼拌毛豆,蒜末要多一點,有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆,最好擱冰箱冷藏一會再端上桌,更入味口感也更清爽。
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