山药春季地温上升到10度茎种便会萌芽，块茎进入到膨大期，生长最适温度15-20度，盛期温度在25-28度。山药在3月中下旬栽种，10月收获，在一个全生长周期中，要经过发芽、生长和休眠等阶段。它生长时会依次进入发芽期、甩蔓发棵期、块茎膨大期和休眠期4个阶段。
山药选择土壤松散、具有排水能力的沙土地，在十月份摘取一些珠芽，埋入沙堆中，春天挖出稍微晒一下，播种几颗，两周后就会有小芽长出。
