露天栽培的香椿一年可以采收3到4茬,温室里香椿可收4~5茬。其中第一茬和第二茬春芽的品质最佳,普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽,这是第—茬,不仅肥嫩,而且香味浓郁,以后根据生长情况,隔15—20天,进行下一次采摘。