木本植物莖的結構包括表皮、韌皮部、形成層、髓。表皮一般是起到支持作用,細胞排列是很緊密的。韌皮部是在莖切面,呈環狀進行排列的。形成層的細胞扁平,也是呈環狀排列,可以使植物的莖加粗,而常見的小麥和水稻則沒有形成層,所以莖並不粗壯。髓的功能就是貯藏營養的。