茄子心發黃褐色

若茄子心是褐色，是老化所致，可以食用。若茄子心發黃，主要原因是營養變質，不能食用。茄子需要放在陰涼通風且乾燥的環境下存放，否則茄子碰水後，表皮蠟質受損，很容易使茄子心發黃變質。變質的茄子如果食用，會影響身體健康。

茄子是常見的蔬菜植物，將茄子切開後，如果發現茄心是褐色的，主要是茄子老化所致，依舊可以食用，不過口感較差。若茄心發黃，説明食物已經變質，營養物質被破壞。茄子已經失去了營養價值，不能再繼續食用，否則不利於人體健康。

茄子是茄科茄屬草本植物，又被稱為矮瓜或紫茄。植株的高度在1米左右，枝幹細小，有分枝。葉片顏色青綠，多為長圓形或卵圓形，表層覆有絨毛，邊緣為波浪狀。花單生，花朵為紫色或白色，花瓣多為菱形，花心為黃色，花期在6～8月之間。

茄子一般分為圓茄、矮茄和長茄這三種。圓茄屬於中熟或晚熟品種，果實較大，呈球形，顏色為紫色、紅紫色或黑紫色，在北方地區多有栽培。矮茄屬於早熟品種，植株較為矮小，果實也比較小，呈長卵形或卵圓形，種子較多，果質一般。

長茄屬於早熟或中熟品種，果實細長，多為圓筒形或長條狀，顏色為綠色或紫色，在南方地區多有栽培。茄子是是常見的蔬菜，買回家的茄子，不食用的話，不要用水清洗，可以將其放在陰涼通風的位置，否則茄子容易變質，會出現心部發黃的現象。