鱤魚 鱤魚百科

鱤魚，音：gǎn，又名“黃鑽”、“竿魚”,古代稱賢鰥魚，屬魚綱鯉科，腹平，頭似鯇而口大，頰似鮎而色黃，鱗似鱒而稍細，大者三四十斤，其性情兇猛，捕食其他魚類，對淡水養殖有害。為大型上等食用魚類。

形態特徵

大型兇猛性魚類。體長，其形如梭。頭錐形。吻尖長，口端位，口裂大，吻長遠超過吻寬。下嚥齒扁形，尖端勾狀，3行。下頜前頂端有一尖硬的骨質突起，與上頜前端的凹陷相嵌合。眼小。鰓耙稀疏。無須。腹部回。鱗小。側線鱗100以上。背鰭起點在腹鰭之後，胸鰭不達腹鰭，腹鰭不達臀鰭，尾鰭深叉形。體色微黃，腹銀白，背鰭、尾鰭青灰色，其餘各鰭黃色。

生活習性

生活在江河、湖泊的中上層。游泳力極強，性兇猛，行動敏捷，常襲擊和追捕其它魚類，一旦受其追擊就難有逃脱者，屬典型的掠食性魚類。性成熟為3-4齡，親魚於4-6月在江河激流中產卵。幼魚從江河遊入附屬湖泊中攝食、肥育，秋末以後，幼魚和成魚又到幹流的河牀深處越冬。生長十分迅速，性成熟以後，體長還在持續增加，最大個體長達2米，重可達60公斤。

經濟價值

分佈甚廣，我國自北至南的平原地區各水系皆產此魚。生長迅速，2齡魚體重3.5公斤。天然產量高，為江河、湖泊中的大型經濟魚類之一。但因大量吞食其它經濟魚類，又被視為養殖業中的“害魚”之首。其肉質鮮美，一向被列入大型上等食用魚類。每百克可食部分含蛋白質18.1-20.8克，脂肪1.3-5.4克，熱量84-132千卡，鈣11-24毫克，磷144-203毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。其肉入藥鮮用，具有暖中、益胃、止嘔的功效，主治脾胃虛弱、反胃吐食等症，宜常服。

目前，浙江和湖北已有報道鱤的人工繁殖成功。

營養分析

研究人員對野生鱤魚和養殖鱤魚的營養品質進行研究。結果表明:這兩種魚肌肉中水分含量差異不顯著(P=0.07779>0.05),而粗蛋白、粗灰分含量野生鱤魚顯著高於養殖鱤魚(P=0.00115、0.00415<0.05),養殖鱤魚粗脂肪含量顯著高於野生鱤魚(P=0.000215<0.05)。養殖鱤魚的必需氨基酸指數為94.16,而野生鱤魚則為66.03,其構成比例符合聯合國糧農組織/世界衞生組織(FAO/WHO)的標準。野生和養殖鱤魚肌肉脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量分別為4.25%和4.8%。綜合所得結果,養殖鱤魚氨基酸組成及結構、EPA+DHA含量均優於野生鱤魚,但野生鱤魚蛋白質含量與n-3/n-6多不飽和脂肪酸(PUFA)比例優於養殖鱤魚。