無皮小芋菜
無皮小芋菜是梅州地區的叫法,又稱為芽菜。其學名為豆芽菜,是一種由綠豆經過一系列培育過程而形成的蔬菜。豆芽菜顏色潔白,脆嫩清爽,營養豐富,富含維生素C、葉綠素等。根據品味,可以分為平豆芽和尖豆芽。而根據豆芽的形狀,又可以分為如意豆芽、反尾豆芽等。
形態特徵
顏色自然潔白有光澤,外形均勻,粗細適中,根尖兒細長,縣城有小鬚根兒,有豆香味兒,長度在10cm以上。
分佈範圍
全國各省區多有栽培
栽培技術
1.選豆培育綠豆芽菜必須選擇當年收穫的新鮮飽滿種子,以保證發芽率高,發芽勢強。
2.容器消毒培育豆芽菜的容器要用開水熨洗,石灰水浸洗或用0.1%的漂白粉消毒,擦乾暴曬,其它用具也必須清洗和消毒,不能沾上油膩,以免豆芽感染病菌而腐爛。
3.浸泡和裝桶培育首先將稱好的綠豆倒入木桶內,用水清洗泥沙、清除浮在上面的癟豆、破豆、蟲蛀豆,然後用25~27C的清水浸泡8~10h,當豆粒約有70%~80%已吸脹、種皮開始漲裂時,將餘水淋去,清水沖洗後,平鋪於培育豆芽的容器中,厚度以13~16 cm為宜,再蓋嚴草包或蒲包,使容器內保持黑暗。培育温度為21~27C。.
綠豆種皮堅硬,為了加快吸水速度,縮短培育綠豆芽時間,還可用40~45C的温水浸泡的3~4h,每小時攪動1~2次,這樣可提高發芽率和發芽勢。還有的地方,為了防止豆芽腐爛病,使綠豆種子易於脱皮,可當發芽的豆粒有70%~80%露出胚根時,放入40%的灰石水中浸泡1min,然後迅速用自來水清洗,再平鋪於容器中培育。
在豆芽培育過程中,淋水有供水、排污、調温和供氧的作用。淋水間隔時間,主要根據氣温高低而定:一般夏季每隔3~4h淋1次。冬季每隔6~8h淋1次。淋水要透、均勻,要達到豆芽容器中排出水的温度與未澆的水温度一致為止。每次淋完水後,立即用草包或蒲包蓋嚴,一是保温保濕;二是減少豆芽生長時因呼吸作用放出的CO2向外擴散,促使豆芽生長得潔白、粗壯、脆嫩。
當綠豆芽長到1.5~2 0cm時(稱為紮根階段),應特別防止温度的劇烈變化,如果温度過高,易發生爛根;温度過低,不僅生長緩慢,不利於紮根,也容易發病。所以此階段的管理要特別精細。
4.採收綠豆芽的整個培育過程,夏季約需4~5天,秋、冬需6~7天。當胚軸長到約8~10 cm,子葉未展開時,即可採收。採收方法:輕輕拔出,放入水缸中,洗去種皮,注意不要折斷,包裝好後,便可上市。
主要價值
豆芽菜顏色潔白,脆嫩清爽,營養豐富,富含維生素C、葉綠素等,有較高的食用的價值。
生長習性
1.温度:豆芽的生長適宜温度在15-32℃之間,當生長氣温超過30℃,它的生長最快。
2.水量:豆芽對水百分需求也大,應每天噴兩次以上的水,在氣温20-30℃之間時,也需早晨和傍晚各噴水一次。
功效作用
1、清熱解毒:豆芽菜性涼味甘,含有豐富的核黃素和維生素,常吃豆芽菜可清腸胃、解熱毒,對口腔潰瘍等疾病有治療效果。
2、潤腸通便:豆芽菜中含有豐富的膳食纖維,可加速腸胃蠕動,增大糞便的體積,常吃豆芽菜可有效的潤腸通便。
3、開胃消食:豆芽菜質地脆嫩、可口多汁,常吃豆芽菜可促進消化液分泌,具有開胃消食、增進食慾的作用。
4、保濕護膚:豆芽菜是豆類吸收泡發之後生出的嫩芽,含有大量的水分,這種水分被豆芽活化,稱作活性水,所以常吃豆芽菜可有效為身體補水,具有保濕護膚作用,可緩解皮膚乾燥症狀。
營養成分
豆芽菜主要是由黃豆或者綠豆發育而成,營養成分比較多,含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣離子、胡蘿蔔素、維生素B族等,營養比較全面,一般在吃了以後也可以減少營養缺乏的狀況。
病蟲防治
豆芽病害的防治措施
1、生產器具、容器和水必須專用
(1)泡豆和預生催芽的容器、淋澆用具、水等,均應是專用,不得它用或與炊具混用。
(2)房屋內不得有油鹼等雜物或者過於潮濕,要絕對養成不用手摸試和攪拌衝淋豆芽用水的習慣,特別是摸過爛豆芽的手更要注意,以防病害互相傳染。
(3)帶有油污的手,必須先用肥皂水洗淨後才能進入豆芽坊作業。
(4)水中不慎落入油滴,要用棉花沾取吸附掉;如果油污嚴重,即不得再使用,而且容器必須清洗消毒乾淨後,才能再用來盛水,以免豆芽感染雜菌。
2、加強各個環節的消毒滅菌:包括環境空氣消毒、器具消毒、水質淨化、豆消毒等。
3、不要在衝淋豆芽的水中溶解化肥
(1)豆芽的生長期只有百十個小時,在這樣短的時間內,化肥根本溶解不完,人吃後會影響健康,甚至造成中毒。
(2)因為豆芽含銨多,會在細菌的作用下,生成能致癌的亞硝銨、無機銨和磷,它們又都很難消化,常引起頭疼、嘔吐、腹瀉,是人類食管癌和胃癌的主要元兇。