山藥春季地温上升到10度莖種便會萌芽,塊莖進入到膨大期,生長最適温度15-20度,盛期温度在25-28度。山藥在3月中下旬栽種,10月收穫,在一個全生長週期中,要經過發芽、生長和休眠等階段。它生長時會依次進入發芽期、甩蔓發棵期、塊莖膨大期和休眠期4個階段。
山藥選擇土壤鬆散、具有排水能力的沙土地,在十月份摘取一些珠芽,埋入沙堆中,春天挖出稍微曬一下,播種幾顆,兩週後就會有小芽長出。