白菜耐寒温度是-8℃,當温度處於-11℃以下,白菜就會被凍壞,它喜歡冷涼的環境,温度上升到-3℃以上,它就會逐漸恢復生長。
它是一種半耐寒性蔬菜,涼爽的氣候環境更利於它生長,適宜種子發芽温度是8~10℃,生長期間温度應在10~22℃之間,温度在25℃以上長勢會變差,高於30℃的話就會無法正常生長。