蘆筍苗的顏色為淡綠色,植株上有節點,根系為鬚根系,由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖,地下根狀莖是短縮的變態莖,鱗芽多聚生,形成鱗芽羣,地下莖在根與莖的連接處,各節有鱗片狀的變態葉和芽。蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種,為雌雄異株,花朵較小,花每1-4朵腋生,顏色為綠黃色。