蓴菜的營養價值

蓴菜或作菁菜，別稱水葵。又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。主產於浙江、江蘇兩省太湖流域，湖北省西部利川市境內;4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩稍。

藥用價值

蓴菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。《醫林纂要》載“除煩，解熱，消痰”。蓴菜性寒，不可多食和久食。蓴菜營養豐富，含有大量丙種維生素、蛋白質和微量鐵質，具有美容、健胃、強身、防癌等功效。 據李時珍《本草綱目》記載，蓴菜可以消渴熱痺，和鯽魚作羹時下氣止嘔，補大小腸虛氣，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水解毒。

食療作用

蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

蓴菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。

蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。

蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。

蓴菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。