香椿一般是在每年的3-5月份的時候進行採摘,採摘持續時間在兩個月左右,清明至穀雨期間是香椿的最佳採摘季節,最好是在早晨日出之前進行,這時的芽體較為鮮嫩,傷口癒合速度快。
香椿一般在3月份或者是9-10月份進行種植,我國的香椿會根據芽苞以及子葉的顏色,劃分為紅香椿和綠香椿,紅香椿在10-11月份成熟採摘,綠香椿一般在7月下旬就可以成熟。