土豆中間發黑是怎麼回事能吃嗎 土豆裏面發黑的因

土豆發黑可能是病菌導致的，也有可能是土豆要發芽所產生的毒素，這樣的土豆不能吃了。而且土豆裏面原本就含有一種叫龍葵素的毒素成分，當土豆發芽或者變綠時，這種毒素的含量就會增加，對人體造成傷害，嚴重者還會造成呼吸中樞麻痺導致死亡。

土豆裏面發黑是什麼原因造成的

  一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒。但是，如果土豆削開後有黑點，建議最好不要食用。

  因為，土豆出現黑圈或者黑斑，可能是病菌所致。如土豆環腐病等，是一種腐壞的現象，也可能是發芽產生的毒素。

  而這種發黑的土豆所含的龍葵鹼會成倍增加，很容易引致龍葵素中毒。如果食用之後，症狀有咽喉發癢、燒灼，腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈和耳鳴等。甚至嚴重者出現體温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循環衰竭的後果。

發芽和變綠的土豆能吃嗎

  發芽的土豆龍葵素含量是正常時的100倍，所以食用時一定要把芽和芽根挖掉。而且因為龍葵鹼這種物質可以溶於水，把切好的土豆在冷水中浸泡半小時以上。這樣可以使殘存的龍葵素溶解在水中，減少毒素。

  龍葵鹼這種有毒物質大多集中在土豆皮裏，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨着色深而增多。

  因此，食用時一定要去皮，特別是要削淨已經變綠的皮。因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。

  不管如何，如果發現土豆裏面有黑斑或者已經發芽，最好還是及時丟棄，不要覺得可惜而繼續食用，這樣是不利於健康的。