菰 菰百科

菰（Zizania latifolia(Griseb.) Stapf）是禾本科菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質，長約1.5釐米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90釐米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50釐米，分枝多數簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，爲果體之1/8。

原產中國及東南亞，是一種較爲常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分佈。全草爲優良的飼料，爲魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。

地區分佈

世界分佈

菰在世界範圍內主要分佈於歐洲和亞洲的溫帶地區，包括中國、日本和俄羅斯等國家，在新西蘭和北美地區也有零星分佈。

中國分佈

菰在中國主要分佈於長江流域以南各地，在華北地區也有零星栽培，主要產地包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、甘肅、陝西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、臺灣等地。

生長習性

野生的菰多生長於水深1~1.5m的水岸附近，耐水性較強。其羣落多以菰爲建羣種，成片狀分佈，有時與蘆葦（Phragmites australis(Cav.) Steud.）、香蒲（Typha orientalis l）及水蔥（Schoenoplectus tabernaemontani(.)Palla）等挺水植物混生。菰屬於喜溫性植物，適宜的生長溫度爲10~25℃，對於寒冷、高溫和乾旱都缺少耐受性。菰的根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。

繁殖方式

自然繁殖

菰有發達的地下根莖，屬於鬚根系，基部節上有繁殖力很強的不定根，因此菰在自然條件下可以用種子和不定根兩種方式繁殖。種子繁殖是通過風媒傳粉產生種子，即菰米，種子成熟後脫落掉入水中，經歷一定時間的冬眠和春化作用，到來年春天氣溫適宜的時候會萌發；不定根繁殖則是屬於無性繁殖方式。

人工繁殖

人工繁殖主要以茭白爲種植對象，通常作爲水生蔬菜來栽培。人工培育茭白主要是無性繁殖，是通過留種帶菌的菰莖來實現的，由於菰黑粉菌的冬孢子會留在田間的地下莖裏過冬，所以帶菌的菰莖像繁殖體一樣可以留種用來無性繁殖，來年再利用種莖抽芽、分櫱和孕茭來進行批量生產。

栽培技術

菰田選擇

菰田應選擇光線好、土地平整、土層深厚、有水源的保水保肥力強的田塊，以有涼水經過的水田，或近水庫可利用庫區深層水灌溉的地塊最好。

翻耕施肥

翻耕菰田，每畝施入腐熟農家肥3000千克或濃人糞尿2500千克，如前作是水稻田，還要增加基肥的用量，並耙平，然後灌水2-3釐米，做到田平、泥爛、肥足。

適時定植

在4月至5月上旬，當菰苗高20釐米左右、水田土溫10℃以上時即可移苗定植。如果選用老菰墩育苗的，此時將老菰墩連根挖起，用快刀順着分櫱着生的方向，按3-5個健全分櫱爲1墩進行縱劈分墩，分墩要求帶老莖，劈時儘量少傷及分櫱和新根，並做到隨挖、隨分、隨栽。如菰苗過高，可剪去葉尖，使苗高保持在25-30釐米，防止栽後倒伏。定植密度一般爲行距70-80釐米，墩距65釐米，並分大小行，大行爲走道。每畝定植1200墩左右，保證6000株基本分櫱苗。定植深度以所帶的老莖薹管沒土爲度，以晴天下午栽種爲好。

水位管理

菰水位管理以“淺一深一淺”爲原則。定植後的生長前期（分櫱之前），保持3-5釐米的淺水位，有利於提高地溫，促進發根和分櫱。到6月份分櫱後期，將水位加深到12-15釐米，以抑制無效分櫱的發生，由於7-8月溫度高，深水位還具有降溫的效果，但要定期進行換水，防止土壤缺氧造成爛根。進入孕菰期，水位應加深到15-18釐米，但不能超過"菰眼"的位置（最高水位不宜超過假莖的2/3），防止薹管伸長。孕菰後期，應降低水位至3-5釐米，以利採收。採收後菰田應保持淺水層或溼潤狀態過冬，不能幹旱。在每次追肥時，要等肥料吸入壤中後再灌水，如遇暴雨天氣，應注意及時排水，防止因水位過高而造成薹管伸長。

分期追肥

①提苗肥：菰苗定植7-10天成活後，畝施人糞尿500千克或碳酸氫銨15-20千克催苗，如菰田基肥足夠，可減少施肥量。

②分櫱肥：在分櫱初期（與第1次肥隔10天左右），畝施人糞尿1000千克或碳酸氫銨20-30千克，促進有效分櫱和植株的生長。如沒有施提苗肥，應適當提前追施分櫱肥。

③調節肥：在分櫱盛期的6-7月間，應視植株的長勢情況進行追肥，一般畝施碳酸氫銨10-15千克，如植株生長強健可不施。

④催菰肥：當新菰有10℅-20℅的分櫱苗假莖已變扁，此時應重施催菰肥，促進肉質莖膨大，提高產量，一般畝施腐熟人糞尿2500-3000千克，或碳酸氫銨30-40千克。催菰肥要適時施入，過早施，植株尚未孕菰，易引起徒長，從而推遲孕菰。過遲施，趕不上孕菰期對肥料的需要，則影響產量。

中耕耘田

摘除黃葉菰定植成活後應及時耘田除草，爲了保護好分櫱苗，耘田時要由近及遠，以防傷害分櫱苗。耘田以無雜草、泥不過實、田土平整爲佳。在6月下旬菰分櫱後期，株叢擁擠，應及時摘除植株基部的老葉、黃葉，以促進通風透光，促進孕菰，隔7-10天摘黃葉1次，共2-3次。將剝下的黃葉隨時踏入田泥中，可作肥料。

適時採收

山區菰一般在7月上旬開始孕菰，8月中旬至9月上旬採收，比平原地區秋菰提早20-30天採收。不同的氣候條件，特別是氣溫的高低，會影響菰的孕菰時間和採收期。採收時削去薹管，切去葉片，留葉鞘40釐米，帶葉鞘的菰浸在清水中可貯存3-5天（若採用冷庫貯藏，可保鮮60-70天）。一般從開始孕菰到採收約需14-18天。採收過早，肉質莖尚未充分膨大，產量低。採收過遲，則菰肉變青，質量下降，且易形成灰菰。在進入採收期後，應每隔3-4天採收1次。一般畝產殼菰1600千克左右。

病蟲害防治

防治蟲害：菰的主要蟲害有長綠飛蝨、大螟、二化螟、薊馬、蚜蟲等。長綠飛蝨羣集於葉片上危害，造成葉片枯黃而減產。大螟、二化螟以幼蟲在結菰期危害菰肉。薊馬、蚜蟲羣集危害幼葉，造成葉尖枯黃卷縮。防治措施：在定植成活後至採收前7-10天，每隔12天噴藥1次進行預防，長綠飛蝨、薊馬可用40℅樂果1000倍液、25℅撲蝨靈2000倍液、2.5℅天王星乳油1000-1500倍液。大螟、二化螟用5℅銳勁特1000倍液、BT系列可溼性粉劑800倍液、5℅抑太保乳油2500倍液、80℅敵敵畏乳油1000倍液、18℅殺蟲雙800倍液。兼用20℅三唑磷800-1000倍液、25℅亞胺硫磷600-800倍液或20℅好年冬1000倍液，交替噴霧。

防治病害：菰的主要病害有菰鏽病、胡麻斑病、紋枯病，危害葉片和肉質莖，使葉片和肉質莖枯黃乾死，特別是高溫季節發病嚴重，影響產量。防治措施：菰鏽病在發病初期，用20℅粉鏽寧1500倍液、97℅敵鏽鈉500倍液、70℅代森錳鋅700倍液或40℅福星8000倍液噴霧，每7-10天噴1次，共2-3次。各種藥劑應交替使用。胡麻斑病可用50℅撲海因1000倍液或50℅多菌靈500倍液防治。紋枯病用5℅井崗黴素300倍液防治。在菰進入孕菰期後，禁止使用殺菌劑，以免殺死黑粉菌，造成菰不孕菰，因此防病必須在植株生長前期（分櫱之前）進行。

主要價值

經濟

菰的經濟價值大，稈基嫩莖爲真菌寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草爲優良的飼料，爲魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結實，稱雕胡米，爲六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成爲蔬菜利用。

營養

菰的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等爲人體所必需的氨基酸。

藥用

甘，微寒。祛熱，生津，止渴，利尿，除溼，通利。主治暑溼腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利以及酒毒，乳少等症