紅皮花生泡水會褪色嗎 泡水後會掉顏色是正常現象嗎

紅皮花生泡水是會褪色的。紅皮花生泡在熱水、開水裏的時候它掉色就會掉的越快，如果是涼水的情況下就會慢很多，所以可以憑藉這個特點去辨認花生是否被染色。它掉色的原因是因爲它的表皮裏面含有大量的酚類色素，熱水一泡就從表皮裏面跑出來溶於水裏。

紅皮花生泡水會褪色嗎

  紅皮花生經過浸泡後會出現褪色的情況，這是花生衣含有的天然色素遇水溶出造成的，是正常的。但用涼水或溫水浸泡時，花生是不會在很短時間掉色的。

  如果遇涼水馬上就掉色了，就有可能是染色花生了。從花生的外觀上看，部分頂端的位置會有一個“小白點”，如果是染色花生，這個位置也會被染紅的。

爲什麼紅皮花生泡水會褪色

  很多朋友在洗紅皮花生時會發現這樣一個現象，紅皮花生泡在水中一會兒的功夫，水就會被染成紅色。如果用熱水泡紅皮花生，那麼花生水就會立即變色。這是怎麼回事呢？難道花生也被染色了嗎？

  其實大家多慮了，花生的表皮有一層紅衣，紅衣吃起來有點苦澀，但卻是一種中藥材。因爲紅衣的表皮富含大量的多酚類色素，這種物質類似於花青素。花青素易溶於水，這種多酚類色素同樣易溶於水。

  但因爲紅衣表皮的結構緊密，所以這類物質溶出來的速度較慢。但如果使用熱水，溫度較高的情況下會促進表皮吸收水分，從而色素出來的速度也越快。

  還有一種花生是黑皮花生，這種花生泡在水裏後水會變成黑紫色。就像桑葚、黑米的顏色是相同的，染色物質都要歸功於花青素。

  花生染色實在沒有必要，所以大家不用過分擔心。只要是正規超市、市場售賣的花生，基本不會存在安全問題。

紅皮花生紅皮的作用

  如果擔心花生是染色花生的話，乾脆去掉花生紅衣直接食用。但是，花生紅衣中的主要成分是膳食纖維、蛋白質、脂肪等。

  其中還含有大量多酚類物質、蘆丁、白藜蘆醇等，大量研究表明，這些物質不僅有利於心腦血管健康，同時還有益於癌症的預防。中醫則認爲，花生的紅衣有增加血小板並起到止血的作用。